Lotte aux Agrumes en Cocotte (Version à imprimer)

Lotte tendre, sauce crémeuse aux agrumes. Saveurs fraîches et intense, idéal pour recevoir.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 700 g de lotte, détaillée en médaillons de 3 cm d'épaisseur

→ Bases culinaires

02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 - 1 échalote, finement hachée
04 - 2 gousses d'ail, pressées
05 - 125 ml de vin blanc sec
06 - 100 ml de crème fraîche épaisse
07 - Sel fin, quantité selon le goût
08 - Poivre noir du moulin, quantité selon le goût

→ Agrumes et herbes

09 - Jus et zeste d'une orange
10 - Jus et zeste d'un citron jaune
11 - Jus et zeste d'un citron vert
12 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
13 - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée

→ Pour la décoration (facultatif)

14 - Quartiers d'orange, de citron jaune et de citron vert
15 - Brins de persil frais

# Étapes de préparation:

01 - Sécher soigneusement les médaillons de lotte avec du papier absorbant puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
02 - Rincer soigneusement l'orange, le citron jaune et le citron vert. Prélever les zestes puis presser les jus. Réserver séparément.
03 - Hacher finement l'échalote, presser l'ail, ciseler la ciboulette et hacher le persil.
04 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de lotte 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration. Retirer et réserver.
05 - Baisser à feu moyen, ajouter l'échalote et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson 1 minute.
06 - Verser le vin blanc dans la cocotte, gratter les sucs, puis laisser réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes.
07 - Ajouter le jus et les zestes d'orange, de citron jaune et de citron vert. Laisser mijoter 2 minutes.
08 - Incorporer la crème fraîche, mélanger doucement, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
09 - Remettre les médaillons de lotte dans la cocotte, couvrir et poursuivre à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à cuisson parfaite.
10 - Incorporer le persil haché et la ciboulette juste avant de servir. Dresser immédiatement, garni de quartiers d'agrumes et de brins de persil si désiré.

# Informations utiles:

01 - Pour une note épicée, ajouter un peu de gingembre frais râpé au moment de mijoter les agrumes.
02 - La lotte peut être remplacée par du cabillaud ou du bar pour varier la préparation.
03 - Optez pour une lotte fraîche, à chair ferme et translucide. La sauce peut se préparer à l'avance et se conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

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