Macarons champignons fromage herbes (Version à imprimer)
Petits macarons salés garnis de fromage frais et herbes, idéals à partager lors d’un cocktail raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Coques de macarons
01 -
125 g de poudre d'amandes
02 -
125 g de sucre glace
03 -
50 g de blancs d'œufs, vieillis 24h au réfrigérateur
04 -
30 g de sucre semoule
05 -
Colorant alimentaire marron
→ Garniture
06 -
200 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
07 -
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
08 -
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
09 -
1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
10 -
0,5 cuillère à café d'ail en poudre
11 -
Sel (selon goût)
12 -
Poivre (selon goût)
→ Décoration (facultatif)
13 -
Cacao en poudre non sucré
14 -
Quelques brins de persil frais
# Étapes de préparation:
01 -
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier.
02 -
Chauffer le sucre semoule avec un peu d'eau jusqu'à 118 °C. Monter les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporer le sirop chaud en filet tout en fouettant.
03 -
Ajouter le colorant marron, mélanger délicatement.
04 -
Incorporer le mélange poudre d'amandes/sucre glace à la meringue, mélanger en mouvements circulaires jusqu'à consistance homogène.
05 -
Garnir une poche à douille avec la pâte et pocher des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
06 -
Laisser sécher les coques à température ambiante 30 minutes à 1 heure.
07 -
Cuire au four préchauffé à 150 °C pendant 12 à 15 minutes. Laisser totalement refroidir avant de décoller.
08 -
Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème, la ciboulette, le persil, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Réfrigérer 30 minutes pour développer les arômes.
09 -
Garnir la moitié des coques avec la crème au fromage frais à l'aide d'une poche, refermer avec les coques restantes.
10 -
Saupoudrer de cacao pour façonner l'effet 'chapeau de champignon' et ajouter un brin de persil si désiré.
11 -
Conserver 24h au réfrigérateur pour permettre le développement des saveurs avant dégustation.
# Informations utiles:
01 -
Vieillissez les blancs d'œufs afin d'obtenir une meringue plus stable et un rendu optimal.
02 -
Contrôlez précisément la température du four à l'aide d'un thermomètre pour éviter toute surcuisson.
03 -
Pour varier la garniture, ajoutez des champignons hachés, des noix concassées ou d'autres herbes selon vos envies.