Magrets de Canard au Miel (Version à imprimer)

Viande de canard tendre et sauce miel-balsamique pour un plat généreux, élégant et fondant.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 2 magrets de canard épais avec la peau

→ Condiments

02 - 3 cuillères à soupe de miel d’acacia ou de tilleul
03 - 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
04 - Sel fin, à convenance
05 - Poivre noir du moulin, à convenance
06 - 1 cuillère à soupe d’huile neutre (optionnel, si nécessaire pour la cuisson)

# Étapes de préparation:

01 - Sortir les magrets de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Quadriller la peau à l’aide d’un couteau affûté sans entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
02 - Faire chauffer une cocotte en fonte ou une sauteuse à feu moyen-vif. Placer les magrets côté peau contre la surface bien chaude et laisser cuire 5 minutes en éliminant régulièrement l’excès de graisse fondue. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires pour garder la viande rosée. Réserver au chaud dans un four préchauffé à 60°C sous une feuille de papier aluminium.
03 - Déglacer la cocotte à feu moyen avec le vinaigre balsamique en grattant les sucs. Laisser réduire quelques secondes, puis incorporer le miel. Mélanger en évitant l’ébullition. Rectifier l’assaisonnement si besoin avec du sel ou du poivre.
04 - Trancher les magrets en aiguillettes épaisses et répartir sur des assiettes préchauffées. Napper chaque portion de sauce au miel. Agrémenter d’une pincée de fleur de sel avant dégustation.

# Informations utiles:

01 - La chair doit être souple mais légèrement ferme au toucher pour une cuisson parfaite. Les magrets se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais ne se congèlent pas. Pour une note fruitée, utilisez du vinaigre de cidre. Pour une touche épicée, ajoutez un peu de gingembre frais râpé ou quelques baies roses. Incorporez une cuillère à café de sauce soja pour une version raffinée.
02 - Pour une expérience complète, servez avec pommes de terre fondantes, légumes rôtis ou salade verte selon la saison.

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