Mangue tiramisu vegan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange crémeux au mascarpone et mangue

01 - 2 mangues mûres finement tranchées
02 - 30 g de sucre en poudre
03 - 600 g de fromage végan style mascarpone, bien froid
04 - 120 g de yaourt grec végan, bien refroidi
05 - 1/2 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
06 - 500 g de biscuits secs végan

→ Base pour curd de mangue

07 - 40 g de maïzena
08 - 320 g de purée de mangue douce
09 - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique aromatisé à la mangue
10 - 100 g de sucre cristallisé

→ Sirop de trempage fruité

11 - 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique aromatisé à la mangue
12 - 4 cuillères à soupe d'eau tiède
13 - 4 cuillères à soupe de purée de mangue

# Instructions:

01 - Commencez par mélanger la maïzena avec le vinaigre balsamique aromatisé à la mangue dans un bol, pour faire une pâte lisse. Dans une casserole, chauffez doucement la purée de mangue et le sucre, en mélangeant tout le long. Ajoutez la pâte de maïzena et continuez à fouetter sur feu doux à moyen jusqu'à ce que la texture épaississe (environ 3 à 5 minutes selon la température de cuisson). Une fois prêt, versez dans un bol, posez un film alimentaire directement sur la surface, laissez refroidir 15 minutes, puis mettez au frais 1 heure.
02 - Combinez vigoureusement la purée de mangue, le vinaigre balsamique à la mangue et l'eau tiède dans un plat creux. Mettez de côté pour l'utilisation.
03 - Dans un saladier froid, battez au fouet électrique le fromage végan jusqu'à ce qu'il soit aéré et crémeux. Ajoutez le yaourt, la vanille et le sucre, puis mélangez. Incorporez progressivement 120 g de curd refroidi, en gardant le reste au frais pour plus tard.
04 - Commencez par étaler quelques cuillères de crème mascarpone au fond d'un moule carré de 23 cm. Passez rapidement les biscuits dans le sirop et disposez-les en une couche uniforme à la base. Déposez dessus une couche de mangues tranchées, puis la moitié de votre mélange mascarpone. Répétez l'opération avec les biscuits trempés, les mangues restantes et le reste de crème. Lissez le tout en surface, réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, répartissez le curd restant sur le dessus et ajoutez quelques morceaux de mangues fraîches pour la décoration.

# Notes:

01 - Optez pour une mangue Alphonso ou Kesar en conserve pour une saveur intense.
02 - En l'absence de vinaigre balsamique à la mangue, vous pouvez le remplacer par un balsamique doux fait maison.

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