Mille feuille fraises arlettes (Version à imprimer)

Pâte feuilletée caramélisée, chantilly mascarpone et fraises subliment ce dessert détaillé.

# Liste des ingrédients:

→ Arlettes

01 - 1 pâte feuilletée rectangulaire
02 - 160 g de sucre en poudre

→ Garniture

03 - 500 g de petites fraises fraîches (180 g à couper en petits dés, le reste entières ou en demi selon la taille)
04 - 280 g de crème à fouetter au mascarpone froide ou de crème liquide entière froide
05 - 45 g de sucre glace

# Étapes de préparation:

01 - Dérouler la pâte feuilletée. Répartir généreusement du sucre en poudre sur la surface, masser pour l'incorporer. Retourner la pâte et répéter sur l’autre face.
02 - Rouler la pâte en un boudin serré dans la longueur. Couper en 12 tronçons égaux de 2,5 à 3 cm. Utiliser le sucre pour fleurer le plan de travail et les morceaux.
03 - Placer un tronçon à la verticale sur la surface sucrée. Saupoudrer de sucre, étaler au rouleau. Retourner, sucrer, étaler jusqu’à obtenir une galette fine d’environ 12 cm de diamètre.
04 - Déposer les galettes sur une plaque couverte de feuille silicone ou papier cuisson. Saupoudrer de sucre. Couvrir d’une autre feuille et d’une seconde plaque, tasser. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes.
05 - Préparer les 6 arlettes suivantes, sucrer, déposer sur une plaque recouverte de feuille silicone, réserver au réfrigérateur pendant la cuisson des premières.
06 - Sortir la première fournée, décoller immédiatement les arlettes avec précaution et laisser refroidir sur une grille pour qu’elles durcissent et deviennent bien croustillantes.
07 - Enfourner les arlettes refroidies en procédant comme précédemment. Après 15 minutes, décoller délicatement et refroidir sur la grille.
08 - Couper 180 g de fraises en brunoise et réserver au frais. Égaliser la base des fraises restantes pour qu’elles aient la même hauteur, garder au frais.
09 - Mettre le bol au congélateur 15 minutes. Monter la crème bien froide en chantilly, incorporer le sucre glace en milieu de montée. Fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
10 - Incorporer délicatement les dés de fraises à la chantilly avec une spatule.
11 - Mettre la chantilly aux fraises dans une poche à douille large ou utiliser une douille lisse ; préparer pour le dressage.
12 - Couper en deux les fraises entières si elles sont trop volumineuses.
13 - Sur une assiette, pocher un peu de chantilly, déposer une arlette, pocher la chantilly à la fraise au centre, décorer le pourtour de demi-fraises. Répéter l’opération avec une seconde arlette et finir avec une troisième.
14 - Réaliser ainsi 4 mille-feuilles. Saupoudrer chaque montage de sucre glace et réserver au frais jusqu’à dégustation.

# Informations utiles:

01 - Il est conseillé de monter la crème bien froide et d’incorporer le sucre glace en milieu de fouettage pour une chantilly ferme et stable.
02 - On peut varier la garniture en utilisant d’autres fruits rouges comme les framboises ou les myrtilles tout en respectant l’équilibre aigre-doux.

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