Miso Tofu Croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu croustillant au sésame

01 - 1 bloc de tofu extra ferme (450g)
02 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
03 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
04 - 1 1/2 cuillère à soupe de tamari
05 - 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
06 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame

→ Soupe miso au gingembre

07 - 4 fines lamelles de gingembre frais
08 - Riz cuit pour accompagner
09 - 3 champignons shiitake séchés
10 - 2 à 3 cuillères à soupe de pâte miso jaune
11 - 3 oignons verts (parties blanches et vertes séparées), découpés
12 - 1/2 oignon jaune de petite taille
13 - 2 cuillères à café d’huile de sésame, avec un peu plus pour servir
14 - 5 gousses d'ail, en tranches fines
15 - 1 piment Fresno, coupé en fines rondelles
16 - Zeste et jus de la moitié d'un citron
17 - 4 1/2 tasses (1,1L) d'eau chaude
18 - 2 cuillères à café d’huile d'olive
19 - Sel casher à ajuster

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Émiettez le tofu avec une râpe à gros trous directement dessus. Ajoutez le vinaigre de riz, la fécule, le tamari et les graines de sésame. Mélangez après avoir versé l'huile d'olive. Étalez bien à plat sur la plaque. Passez 15 minutes au four, remuez un peu, puis poursuivez pendant 5 à 8 minutes supplémentaires.
02 - Versez l'huile dans une grande casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et laissez cuire 5 minutes. Une fois tendre et légèrement doré, incorporez le gingembre, l'ail, le piment et les parties blanches des oignons verts. Remuez pendant 2 minutes.
03 - Déposez les champignons secs dans la casserole et ajoutez 3 1/2 tasses d'eau. Remuez bien. Portez à ébullition, baissez ensuite le feu et faites mijoter doucement pendant 15 minutes.
04 - Dans un bol, mélangez la pâte miso avec 1 tasse d'eau et le reste d'huile de sésame. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
05 - Sortez les champignons du bouillon à l'aide d'une pince. Versez le mélange miso, puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Mixez tout avec un mixeur plongeant pour une consistance bien homogène. Parsemez des parties vertes d'oignons avant de servir.
06 - Déposez une portion de riz chaud dans un bol, recouvrez avec le bouillon, puis ajoutez le tofu croustillant par-dessus. Un filet d'huile de sésame en prime et c'est prêt !

# Notes:

01 - Préparez votre bouillon à l'avance pour ne pas perdre de temps en cuisine.
02 - Ajoutez la pâte miso en dernier pour préserver sa richesse en probiotiques et en goût.
03 - Personnalisez selon vos préférences ! Réduisez la quantité de gingembre ou optez pour une autre saveur douce comme l'ail.

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