Mousse à l’Abricot Simple Délicieuse (Version à imprimer)
Mousse d’abricot aérienne et fraîche, parfaite pour l’été, simple à préparer et naturellement fruitée.
# Liste des ingrédients:
→ Fruits
01 -
165 g d'abricots mûrs, dénoyautés
→ Base aérée
02 -
1 blanc d'œuf ou 2 à 3 cuillères à soupe d'aquafaba (pour version végétalienne)
→ Sucrant
03 -
50 g de sucre ou sirop d'agave
→ Acide
04 -
3 cuillères à soupe de jus de citron
# Étapes de préparation:
01 -
Laver, dénoyauter et couper les abricots. Si les fruits sont très mûrs, les utiliser crus. Sinon, les attendrir à la vapeur quelques minutes.
02 -
Mixer les abricots avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée lisse. Filtrer au besoin pour une texture plus fine.
03 -
Battre le blanc d'œuf (ou l'aquafaba) en neige ferme avec une pincée de sel.
04 -
Incorporer la purée d'abricot aux blancs en neige en soulevant la masse pour conserver l'aération.
05 -
Répartir la mousse dans des verrines. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
# Informations utiles:
01 -
Utiliser des abricots mûrs mais fermes pour une texture optimale. Le jus de citron stabilise la préparation et préserve la couleur. Préférer un mixeur plongeant pour une texture aérienne.
02 -
Pour une alternative végétalienne, substituer le blanc d'œuf par de l'aquafaba. On peut aussi ajouter un peu de tofu soyeux pour une texture crémeuse.
03 -
La mousse se conserve au frais 24 heures. Éviter la congélation pour préserver la texture.
04 -
Servir avec un topping d’amandes effilées grillées, coulis de framboise, brisures de sablés ou zeste de citron vert.