Mousse au citron facile 5 ingrédients (Version à imprimer)
Douceur citronnée légère, onctueuse et acidulée, parfaite pour terminer un repas d'été ou un dîner élégant.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
3 œufs entiers gros, calibre L
02 -
3 blancs d’œufs gros, calibre L
03 -
200 g de sucre en poudre
04 -
15 g de sucre en poudre séparés
05 -
Zeste fin d'un citron non traité
06 -
120 ml de jus de citron frais (environ 3 à 4 citrons)
07 -
1 pincée de sel
→ Ingrédients optionnels
08 -
120 ml de crème entière liquide froide (pour plus d’onctuosité)
09 -
120 ml de lemon curd maison (pour relever le goût citronné)
# Étapes de préparation:
01 -
Dans un grand saladier résistant à la chaleur, fouetter les 3 œufs entiers, les 3 jaunes d’œufs, 200 g de sucre, le zeste de citron, le jus de citron et la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
02 -
Chauffer quelques centimètres d’eau dans une grande casserole. Réduire à feu doux dès ébullition. Placer le saladier sur la casserole pour former un bain-marie, puis cuire en remuant sans cesse pendant 15 minutes, jusqu’à épaississement et obtention d’une température de 66°C.
03 -
Retirer le saladier du bain-marie, couvrir la surface de la crème d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante 15 minutes. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec les 15 g de sucre restants.
04 -
Incorporer délicatement les blancs montés à la base au citron refroidie, en soulevant la préparation pour conserver l’aération. Fouetter la crème entière en chantilly, puis l’ajouter à la mousse, ainsi que le lemon curd si souhaité.
05 -
Répartir la mousse dans des verrines transparentes, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Décorer de zestes de citron, d’une cuillère de crème chantilly et de feuilles de menthe ou de segments de citron frais pour la finition.
# Informations utiles:
01 -
Veiller à ce que la base soit parfaitement froide avant d’incorporer les blancs pour éviter qu’ils ne retombent.
02 -
Privilégier des citrons à peau fine et lourds pour un maximum de jus.
03 -
Il est recommandé de laisser reposer la mousse minimum 2 heures pour une texture idéale.
04 -
Conserver la mousse au citron dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
05 -
La congélation n’est pas adaptée, elle altère la texture aérienne de la mousse.
06 -
Pour une version sans lactose, utiliser de la crème végétale et un lemon curd sans lactose.
07 -
Remplacer la crème entière par de la crème légère pour une version allégée.
08 -
Version bergamote possible en remplaçant le jus et le zeste de citron par ceux de bergamote.