New-York Roll Citron Meringué (Version à imprimer)

Délice roulé citronné et meringué à la texture légère, sublimé par une crème acidulée et une meringue dorée.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte souple

01 - 3 œufs entiers
02 - 100 g de sucre en poudre
03 - 100 g de farine de blé
04 - 1 cuillère à café de levure chimique
05 - 1 pincée de sel fin

→ Crème au citron

06 - Jus et zeste de 3 citrons jaunes non traités
07 - 100 g de sucre en poudre
08 - 2 œufs entiers
09 - 30 g de beurre doux

→ Meringue

10 - 3 blancs d’œufs
11 - 150 g de sucre en poudre
12 - 1 cuillère à café de vinaigre blanc

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et pâle. Tamiser la farine, la levure et le sel, puis incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à coloration dorée.
02 - Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four, puis retourner le biscuit sur un torchon propre. Rouler immédiatement dans le torchon afin de former un cylindre. Laisser refroidir complètement.
03 - Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste de citron, le sucre, les œufs et le beurre. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (10 minutes environ). Retirer du feu et laisser tiédir.
04 - Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer progressivement le sucre et le vinaigre, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
05 - Préchauffer le four à 120°C. Étaler la meringue sur le biscuit refroidi et enfourner pour 1 heure jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
06 - Dérouler délicatement le biscuit, étaler la crème au citron de façon uniforme, puis rouler à nouveau le biscuit fermement. Saupoudrer de zeste de citron ou disposer des fruits frais avant le service.

# Informations utiles:

01 - Veiller à ce que le fouet, le bol et les ustensiles soient propres et secs pour une meringue réussie. Laisser le biscuit refroidir enroulé dans un torchon l’empêche de se casser au roulage. Respecter rigoureusement le temps de cuisson à chaque étape pour préserver la texture du dessert.
02 - Pour une alternative sans gluten, remplacer la farine par un mix dédié.

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