Noix de Saint-Jacques Crème (Version à imprimer)
Noix de Saint-Jacques fondantes accompagnées d’une sauce crémeuse et d’herbes fraîches, pour un plaisir raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
12 à 16 noix de Saint-Jacques, fraîches ou décongelées, avec ou sans corail
→ Crèmerie
02 -
20 cl de crème fraîche entière
03 -
20 g de beurre doux
→ Légumes et aromates
04 -
2 échalotes, finement hachées
→ Liquides
05 -
1 verre de vin blanc sec (Muscadet ou Chablis, environ 10 cl)
→ Épices et condiments
06 -
Sel fin
07 -
Poivre du moulin
→ Décoration
08 -
Persil ou ciboulette fraîchement ciselé
# Étapes de préparation:
01 -
Si les noix sont surgelées, les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
02 -
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajouter les échalotes hachées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans coloration. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche et laisser épaissir 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
03 -
Chauffer une poêle sur feu vif avec une noisette de beurre ou un filet d’huile neutre. Saisir les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration, en veillant à préserver leur moelleux intérieur.
04 -
Répartir les noix de Saint-Jacques sur des assiettes chaudes. Napper généreusement de sauce à la crème puis parsemer d’herbes fraîches.
# Informations utiles:
01 -
Ne surchargez jamais la poêle afin de bien saisir les Saint-Jacques. L'ajout d’un trait de citron ou de zeste d’orange dans la sauce réhausse les saveurs. Ne portez jamais la crème à ébullition afin de préserver son onctuosité.
02 -
Servez immédiatement après préparation pour maintenir la texture fondante. Un accompagnement idéal : fondue de poireaux, tagliatelles fraîches ou purée de céleri.
03 -
Pour une version festive, ajoutez quelques lamelles de truffe fraîche ou un peu de safran dans la sauce.