Nouilles Agneau Cumin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Nouilles

01 - 1 portion de nouilles maison étirées à la main (ou larges nouilles de blé disponibles)

→ Mélange d'épices

02 - 1 cuillère à café de graines entières de coriandre
03 - 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
04 - 2 cuillères à café de grains de poivre du Sichuan

→ Viande & Marinade

05 - 450 g d'agneau coupé en tranches fines à contresens des fibres (choisissez un morceau marbré comme l'épaule ou le gigot)
06 - 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (remplaçant le vin de Shaoxing)
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 2 cuillères à café de fécule de maïs
09 - 1 cuillère à café d'huile végétale (option neutre comme colza)

→ Sauce

10 - 125 ml d'huile pimentée maison (ajustez selon vos goûts)
11 - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou vinaigre noir chinois
12 - 4 cuillères à café de sauce soja douce
13 - 60 ml de vin blanc sec (substitut au vin de Shaoxing)
14 - 4 cuillères à café de sauce soja foncée

→ Wok

15 - 8 gousses d'ail finement hachées
16 - 1 oignon rouge coupé en tranches fines
17 - 1 cuillère à soupe d'huile végétale au choix
18 - Un morceau de gingembre frais, émincé
19 - 1 piment vert puissant, tranché
20 - 1/2 bouquet de coriandre, finement ciselé (environ 1 tasse bien tassée)

# Instructions:

01 - Faites chauffer les graines entières de cumin, coriandre et poivre du Sichuan dans une poêle à sec, feu moyen. Remuez souvent pour éviter qu'elles brûlent. Retirez-les lorsqu'elles deviennent odorantes et broyez-les partiellement à l'aide d'un mortier ou d'un moulin à épices.
02 - Prenez les tranches d’agneau et mélangez-les avec le sel, le vin blanc, un peu de vos épices grillées, et la fécule de maïs. Ajoutez une touche d'huile végétale, puis laissez tremper 15 min.
03 - Si vous faites vos propres nouilles, assurez-vous de les avoir prêtes avant de commencer. Faites ensuite chauffer de l'eau dans une grande casserole, prête à accueillir les nouilles à cuire après la viande.
04 - Chauffez votre wok à haute température avec un peu d’huile. Ajoutez rapidement la viande, en l'étalant pour éviter les chevauchements. Faites dorer une première face 30 secondes à 1 minute. Ajoutez ensuite gingembre et ail, mélangez 10-15 secondes.
05 - Ajoutez les tranches d'oignon et le piment vert. Mélangez bien puis sautez à feu vif pendant environ 20 secondes.
06 - Ajoutez maintenant les épices moulues que vous avez préparées. Couvrez bien le contenu du wok tout en sautant les ingrédients.
07 - Incorporez toute la sauce dans le wok, en grattant les sucs au fond pour mélanger les saveurs. Laissez cuire brièvement 30 secondes, éteignez aussitôt, puis incorporez la coriandre pour finir.
08 - Plongez vos nouilles dans de l’eau bouillante selon les instructions ou 1 à 2 minutes pour des nouilles maison. Égouttez et répartissez dans 4 bols.
09 - Répartissez l’agneau parfumé et sa sauce sur chaque portion de nouilles. Ajustez les saveurs avec un filet d'huile pimentée, un soupçon de sauce soja ou plus de vinaigre si vous aimez.

# Notes:

01 - Pour des restes savoureux, prévoyez plus de nouilles que nécessaire.
02 - Les épices fraîchement moulues apportent un goût nettement meilleur. Si vous utilisez des épices moulues, ajustez-les légèrement.
03 - Dosez l’huile pimentée selon votre tolérance au piquant.

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