Nuages patate douce Comté (Version à imprimer)

Nuages légers de patate douce et Comté agrémentés d’huile de noix et de ciboulette pour plus de saveurs.

# Liste des ingrédients:

→ Produits laitiers

01 - 200 g de Comté râpé
02 - 25 cl de crème liquide
03 - 1 yaourt nature
04 - 1 œuf

→ Légumes

05 - 250 g de patate douce
06 - Ciboulette fraîche

→ Épicerie

07 - 50 g de farine
08 - Huile d’olive
09 - 10 cl d’huile de noix

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer la crème liquide avec 100 g de Comté râpé à feu doux, en remuant constamment jusqu’à fonte complète du fromage. Retirer du feu, bien mélanger puis réserver au réfrigérateur au moins trois heures.
02 - Éplucher la patate douce, couper en petits morceaux, puis cuire dix minutes à l’eau bouillante. Égoutter puis écraser en purée lisse.
03 - Mélanger la farine, l’œuf, le yaourt nature, un filet d’huile d’olive et 100 g de Comté râpé dans un saladier. Ajouter la purée de patate douce, saler, poivrer et homogénéiser jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
04 - Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, déposer des cuillères de pâte pour former de petits blinis et dorer chaque côté. Laisser refroidir sur une grille.
05 - Mixer l’huile de noix avec la ciboulette fraîche jusqu’à obtention d’une huile verte parfumée. Réserver.
06 - Assaisonner la crème de Comté bien froide avec du poivre puis fouetter vivement jusqu’à consistance ferme de chantilly salée.
07 - Déposer une petite quantité de mousse de Comté sur un blinis, recouvrir d’un second pour former un nuage. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
08 - Déposer les nuages sur assiette, napper chaque pièce d’un filet d’huile de noix à la ciboulette. Servir très frais.

# Informations utiles:

01 - Veiller à une parfaite émulsion au moment de monter la crème afin d’obtenir une chantilly ferme et onctueuse.

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