Osso bucco de veau italienne (Version à imprimer)
Jarret de veau tendre mijoté, sauce tomate, vin blanc et légumes, aux accents généreux de l’Italie.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
4 tranches de jarret de veau (environ 200 g chacune)
02 -
2 oignons moyens
03 -
200 g de carottes
04 -
3 gousses d’ail
05 -
400 g de tomates concassées
06 -
20 cl de vin blanc sec
07 -
10 cl d’huile d’olive ou de tournesol
08 -
1 bouquet garni
09 -
Farine pour enrober la viande
10 -
Sel fin
11 -
Poivre du moulin
# Étapes de préparation:
01 -
Enrober légèrement les tranches de jarret de veau de farine puis secouer pour éliminer l’excédent.
02 -
Chauffer l’huile dans une cocotte-minute et dorer les tranches de veau sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver la viande si besoin.
03 -
Couper les carottes en rondelles épaisses. Émincer les oignons, hacher l’ail. Les ajouter dans la cocotte avec la viande ainsi que les tomates concassées, le vin blanc et le bouquet garni. Saler, poivrer et bien mélanger.
04 -
Fermer la cocotte et cuire 45 minutes à feu doux dès la mise en pression.
05 -
Vérifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni, puis dresser la viande nappée de sauce.
# Informations utiles:
01 -
Pour une note italienne authentique, ajoutez une gremolata au moment du service : zeste de citron, ail finement haché et persil frais.