Panna Cotta Rhubarbe Élégant (Version à imprimer)
Crème vanillée onctueuse et compote de rhubarbe pour une note délicatement acidulée.
# Liste des ingrédients:
→ Base panna cotta
01 -
500 ml de crème liquide entière (30 % MG)
02 -
100 ml de lait entier
03 -
80 g de sucre en poudre
04 -
1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
05 -
4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
→ Compote de rhubarbe
06 -
500 g de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 2 cm
07 -
50 g de sucre en poudre
08 -
Le zeste fin de 1/2 citron
09 -
1 cuillère à soupe d'eau
→ Finition
10 -
Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
# Étapes de préparation:
01 -
Immergez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les assouplir.
02 -
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer à feu doux en remuant, sans porter à ébullition, jusqu'à dissolution complète du sucre.
03 -
Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème chaude, en remuant jusqu'à complète dissolution.
04 -
Passez le mélange au chinois pour retirer la gousse de vanille. Versez dans 6 ramequins individuels, puis couvrez chaque portion d’un film plastique au contact.
05 -
Placez les ramequins au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la préparation prenne.
06 -
Rincez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm. Dans une casserole, ajoutez la rhubarbe, 50 g de sucre, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe d'eau. Faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à une texture compotée. Laissez refroidir.
07 -
Si souhaité, trempez brièvement le fond de chaque ramequin dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage sur une assiette.
08 -
Répartissez la compote de rhubarbe sur la panna cotta avant de servir. Décorez de feuilles de menthe fraîche selon votre goût.
# Informations utiles:
01 -
Utilisez une crème liquide entière d’au moins 30 % de matière grasse pour une texture parfaitement onctueuse. Respectez la proportion de gélatine pour garantir l’équilibre entre fermeté et souplesse.
02 -
Pour varier, agrémentez la compote de fruits rouges, d’épices telles que la cannelle ou le gingembre, ou réalisez une alternative végétalienne avec crème de coco et agar-agar.