Paris-Brest à la praline croquante (Version à imprimer)

Alliance de pâte à choux, mousse pralinée et éclats croquants pour un dessert exquis aux saveurs contrastées.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte à choux

01 - 150 ml d'eau
02 - 150 ml de lait entier
03 - 100 g de beurre doux
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
06 - 150 g de farine de blé
07 - 4 œufs entiers
08 - 30 g d'amandes effilées

→ Crème mousseline pralinée

09 - 500 ml de lait entier
10 - 100 g de sucre en poudre
11 - 4 jaunes d'œufs
12 - 50 g de maïzena ou farine
13 - 150 g de beurre doux (75 g + 75 g)
14 - 150 g de pâte de praliné amandes et noisettes

→ Praline croquante

15 - 100 g de sucre en poudre
16 - 50 g d'amandes entières
17 - 50 g de noisettes entières

→ Décoration

18 - 1 cuillère à soupe de sucre glace

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffer le four à 180 °C. Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
02 - Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement.
03 - Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher la préparation en remuant durant 2 minutes.
04 - Retirer du feu et incorporer les œufs un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
05 - Dresser un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille. Parsemer d'amandes effilées.
06 - Enfourner 30 à 35 minutes jusqu'à obtention d'une pâte dorée et sèche. Laisser refroidir complètement.
07 - Porter le lait à ébullition. Mélanger dans un bol les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à blanchiment.
08 - Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Remettre sur feu doux et faire épaissir en mélangeant.
09 - Hors du feu, ajouter 75 g de beurre. Filmer au contact et laisser refroidir. Incorporer ensuite le reste du beurre et la pâte de praliné. Placer la crème dans une poche à douille.
10 - Faire fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel doré. Ajouter les amandes et noisettes entières, bien mélanger.
11 - Étaler le mélange sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Concasser la praline obtenue en morceaux irréguliers.
12 - Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement. Garnir généreusement la base de crème mousseline en formant des dômes à la poche.
13 - Parsemer de praline croquante, recouvrir de la partie supérieure de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

# Informations utiles:

01 - Se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Pour renforcer les saveurs, ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande à la crème mousseline. La pâte à choux peut être réalisée la veille à température ambiante.

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