Pasta Alla Vongole (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 bouquet rempli de persil bien frais.
02 - Huile d'olive de qualité supérieure.
03 - 3 gousses d'ail, épluchées.
04 - 1kg de coques ou palourdes fraîches.
05 - 300g de spaghetti ou linguine (pâtes longues).
06 - 250g de gros sel naturel (utilisé pour nettoyer les coquillages).
07 - 2L d'eau minérale pour tremper les coques.
08 - 50ml d'eau réservée après la cuisson des pâtes.
09 - 50ml de jus extrait lors de la cuisson des coquillages.
10 - Poivre noir fraîchement moulu.

# Instructions:

01 - Un jour avant, tremper les coquillages dans de l'eau salée au réfrigérateur pour éliminer le sable.
02 - Passez les palourdes sous l’eau froide 3 à 4 fois pour bien les nettoyer.
03 - Couper l'ail et le persil en très petits morceaux.
04 - Dans une marmite chaude sans huile, laissez les palourdes s'ouvrir en chauffant à feu vif.
05 - Chaque palourde qui s'ouvre doit être retirée tout de suite.
06 - Récupérez environ 50ml du jus obtenu après la cuisson, en le filtrant pour enlever les impuretés.
07 - Faites cuire les pâtes dans une eau non salée et retirez-les avant qu'elles soient complètement cuites (al dente).
08 - Mettez de côté 50ml de l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites.
09 - Dans la marmite, faites revenir l’ail et le persil dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
10 - Ajoutez ensuite les palourdes avec leur jus ainsi que l’eau réservée des pâtes.
11 - Versez les pâtes dans la marmite et mélangez doucement pour tout bien répartir.
12 - Chauffez à feu moyen pendant 1 à 2 minutes avant de servir.
13 - Servez immédiatement pendant que c’est bien chaud.

# Notes:

01 - C'est une recette italienne classique où le goût naturel des ingrédients fait la différence.
02 - Pas de parmesan ni de vin blancs ici, ça modifierait la saveur précise des palourdes.
03 - Servez avec un verre de vin blanc sec pour sublimer le tout.

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