Patatas bravas tapas faciles (Version à imprimer)
Pommes de terre croustillantes, sauce légèrement épicée et aïoli onctueux pour une tapas espagnole à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Pommes de terre
01 -
Pommes de terre, 800 g
02 -
Huile d’olive, 35 g
03 -
Sel, 4 g
04 -
Paprika doux, 1 cuillère à café (≈ 2 g)
→ Sauce bravas
05 -
Coulis de tomate, 200 g
06 -
Ail, 1 gousse (≈ 5 g)
07 -
Oignon, 60 g
08 -
Huile d’olive, 10 g
09 -
Paprika fumé, 1 cuillère à café (≈ 2 g)
10 -
Piment doux (ou piment d’Espelette), 1 pincée
11 -
Vinaigre, 10 g
12 -
Sel, 2 pincées
→ Sauce aïoli
13 -
Mayonnaise, 120 g
14 -
Ail, 1/2 gousse (≈ 2 g)
15 -
Jus de citron, 5 g (≈ 1 cuillère à café)
# Étapes de préparation:
01 -
Éplucher ou garder la peau des pommes de terre, puis les couper en dés de 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
02 -
Rincer les cubes de pommes de terre pendant 30 secondes pour éliminer l’amidon, puis bien sécher avec un torchon propre pour favoriser le croustillant.
03 -
Mélanger les dés de pommes de terre avec 35 g d’huile d’olive, 4 g de sel et 1 cuillère à café de paprika doux.
04 -
Préchauffer le four à 220°C, étaler les dés sur une plaque et enfourner 30 min en mélangeant 2 fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. En airfryer, cuire à 200°C pendant 18 à 20 minutes en secouant à mi-cuisson.
05 -
Faire chauffer 10 g d’huile d’olive dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes, ajouter l’ail haché et cuire 20 secondes.
06 -
Ajouter le coulis de tomate, paprika fumé, piment et sel, puis laisser mijoter 6–8 minutes jusqu’à épaississement. Incorporer le vinaigre en fin de cuisson.
07 -
Mélanger la mayonnaise avec l’ail finement râpé et le jus de citron jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
08 -
Disposer les pommes de terre dorées dans un plat, napper de sauce bravas, puis ajouter un filet de sauce aïoli en finition.
# Informations utiles:
01 -
Utiliser des pommes de terre précuites à la vapeur, idéalement des restes de la veille, permet d’obtenir un croustillant supérieur et un cœur fondant.
02 -
Pour une version plus légère, remplacez la mayonnaise par 120 g de yaourt grec et une pincée de sel.
03 -
Pour une croûte parfaite, laissez sécher les dés de pommes de terre à l’air libre 5 minutes après rinçage et disposez-les en une seule couche lors de la cuisson.