Pâte à Brioche Croissants Citron (Version à imprimer)
Pâte moelleuse citronnée idéale pour brioches ou croissants. Saveur délicate, texture authentique.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
500 g de farine de blé
02 -
1 œuf
03 -
1/2 sachet de vanilline
04 -
100 g de sucre semoule
05 -
6 g de levure de boulanger fraîche ou 100 g de levain
06 -
60 g de beurre doux
07 -
300 ml de lait à température ambiante
08 -
Zeste finement râpé d’un citron non traité
# Étapes de préparation:
01 -
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tempéré. Mélanger doucement et laisser reposer quelques minutes.
02 -
Ajouter la farine progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporer le sucre, la vanilline, le zeste de citron et l’œuf. Mélanger soigneusement afin d’obtenir une pâte homogène.
03 -
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux à la pâte. Pétrir jusqu’à complète absorption du beurre. La pâte doit rester souple et légèrement collante. Saupoudrer d’un peu de farine puis façonner une boule.
04 -
Couvrir d’un linge propre. Laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume : environ 4 heures avec levure fraîche ou 6 heures avec levain.
05 -
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. Pour réaliser une brioche, diviser en boules ou tresser la pâte. Pour des croissants, étaler en rectangle puis découper des triangles et les rouler. Laisser reposer 1 heure supplémentaire.
06 -
Pour la brioche, cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Pour les croissants, cuire à 190°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une dorure homogène.
# Informations utiles:
01 -
Badigeonner d’un jaune d’œuf avant cuisson pour une surface brillante et, si désiré, saupoudrer de sucre perlé pour une touche festive.
02 -
Cette base parfumée au citron convient aussi bien à la réalisation de brioches qu’à celle de croissants maison.