Pâté de Campagne à l’Ancienne (Version à imprimer)
Terrine rustique, fondante et parfumée, parfaite pour une ambiance conviviale à partager en famille ou entre amis.
# Liste des ingrédients:
→ Produits carnés
01 -
450 g de foie de porc frais
02 -
450 g de poitrine de porc
03 -
150 g de lard fumé
→ Légumes et aromates
04 -
1 oignon jaune
05 -
1 gousse d’ail
→ Épicerie et condiments
06 -
2 œufs entiers
07 -
2 cuillères à soupe de cognac
08 -
1 feuille de laurier
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
# Étapes de préparation:
01 -
Hacher finement le foie de porc, la poitrine, l’oignon et l’ail. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter les œufs battus, puis mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une farce homogène.
02 -
Retirer la couenne du lard si besoin. Réserver quelques tranches pour tapisser le fond et le dessus de la terrine. Beurrer légèrement le moule.
03 -
Disposer des tranches de lard au fond du moule. Ajouter la farce en tassant fermement. Verser le cognac puis insérer la feuille de laurier au centre. Recouvrir avec le reste des tranches de lard.
04 -
Préchauffer le four à 170°C. Placer la terrine dans un bain-marie. Enfourner pour 2 heures afin d’obtenir une texture moelleuse et fondante.
05 -
Laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer la terrine au réfrigérateur. Idéalement, attendre jusqu’au lendemain avant dégustation pour développer les arômes.
# Informations utiles:
01 -
Meilleure dégustation accompagnée de tranches de pain de campagne grillées et de cornichons. Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.