01 -
1 kg d'épaule de porc.
02 -
200 g de foie gras cru.
03 -
4 gousses d'ail fraîches.
04 -
800 g de poitrine de porc.
05 -
250 g de lard gras coupé en morceaux.
06 -
4 échalotes hachées.
07 -
300 à 400 g de foie gras mi-cuit.
08 -
2 œufs entiers.
09 -
1 truffe à râper (si envie).
10 -
2 grandes tranches de jambon blanc.
11 -
20 cl d'eau très froide.
12 -
90 cl d'eau pour la gelée.
13 -
50 g de gelée en poudre.
14 -
10 cl de vin de Madère.
15 -
1 kg de farine tout usage.
16 -
500 g de beurre doux.
17 -
500 g de noix de veau pâtissière.
18 -
20 g de sel pour la pâte.