Pate En Croute Traditionnel (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg d'épaule de porc.
02 -
200 g de foie gras cru.
03 -
4 gousses d'ail fraîches.
04 -
800 g de poitrine de porc.
05 -
250 g de lard gras coupé en morceaux.
06 -
4 échalotes hachées.
07 -
300 à 400 g de foie gras mi-cuit.
08 -
2 œufs entiers.
09 -
1 truffe à râper (si envie).
10 -
2 grandes tranches de jambon blanc.
11 -
20 cl d'eau très froide.
12 -
90 cl d'eau pour la gelée.
13 -
50 g de gelée en poudre.
14 -
10 cl de vin de Madère.
15 -
1 kg de farine tout usage.
16 -
500 g de beurre doux.
17 -
500 g de noix de veau pâtissière.
18 -
20 g de sel pour la pâte.
# Instructions:
01 -
Mettez le sel, le poivre, les épices, du laurier, du thym, un peu de vin blanc, du Madère et une dose de Cognac dans un bol. Laissez les viandes reposer dans ce mélange bien au frais, pendant 24 heures.
02 -
Prenez la farine, le beurre ramolli, un œuf, et mélangez avec de l’eau. Vous obtiendrez une pâte bien ferme. Posez-la à l'écart pour la faire reposer.
03 -
Passez les viandes marinées au hachoir avec le foie gras. Ajoutez les œufs à la mixture et mélangez avec soin.
04 -
Tapissez un moule avec votre pâte. Remplissez-le avec la farce, ajoutez des morceaux de jambon, du foie gras mi-cuit et un peu de truffe si vous en avez. Refermez avec une couche de pâte sur le dessus et badigeonnez d'œuf battu.
05 -
Placez au four à 170°C et laissez cuire pendant environ une heure.
06 -
Faites fondre la gelée claire avec de l’eau et du Madère. Versez doucement cette gelée liquide dans le pâté refroidi. Rangez au frais pour une nuit complète.
# Notes:
01 -
Mieux vaut le faire 2 ou 3 jours avant.
02 -
Se garde jusqu’à 5 jours au frigidaire.