Pâtes zéro gaspi brocoli (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le pangrattato

01 - 3,5 g de persil plat finement haché (2 c. à soupe)
02 - 15 ml d'huile d’olive (1 c. à soupe)
03 - 35 g de chapelure panko (½ tasse)
04 - Une petite pincée de sel fin
05 - Quelques zestes de citron

→ Pour les pâtes

06 - 225 g de pâtes courtes (orecchiette, conchigliette, etc.) (½ lb)
07 - 30 ml d'huile d’olive (2 c. à soupe)
08 - 20 g de parmesan fraîchement râpé (¼ tasse), et un peu plus pour la garniture
09 - 1 gros brocoli, séparé en fleurons et pied
10 - 2 grosses gousses d’ail hachées et dégermées
11 - Zeste d’un citron
12 - 5 anchois à l’huile, égouttés
13 - 1 conserve de 398 ml de haricots blancs ou cannellini, rincés et égouttés (14 oz)
14 - 2,5 ml de flocons de piment fort (½ c. à thé)
15 - Sel et poivre fraîchement moulu, selon vos goûts

# Instructions:

01 - Chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une petite poêle. Ajoutez la chapelure panko et remuez jusqu’à obtenir une couleur bien dorée. Retirez du feu, incorporez le persil, le sel et les zestes de citron. Mélangez bien, puis mettez de côté.
02 - Retirez la couche externe dure du pied de brocoli avec un couteau ou un économe, puis hachez-le grossièrement.
03 - Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les morceaux de pied pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsqu’on les pique. Égouttez mais conservez l’eau de cuisson pour la suite.
04 - Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Mettez l’ail et les anchois, et mélangez pendant 3 minutes jusqu’à ce que les anchois fondent et que l’ail dore légèrement. Ajoutez les morceaux de pied de brocoli cuits et les flocons de piment. Baissez le feu, écrasez le brocoli pour en faire une purée grossière, puis incorporez les haricots.
05 - Dans l’eau réservée, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez les fleurons de brocoli dans les dernières 5 minutes de cuisson. Pensez à garder environ 180 ml (¾ tasse) d’eau de cuisson.
06 - Une fois égouttés, mélangez les pâtes et les fleurons avec la purée de brocoli dans la poêle. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance brillante. Parsemez de parmesan râpé et assaisonnez avec sel et poivre. Ajustez selon vos goûts.
07 - Servez les pâtes dans chaque assiette, puis garnissez avec le pangrattato préparé, du parmesan râpé en supplément et, si vous le souhaitez, une pincée de piment.

# Notes:

01 - Choisissez des pâtes courtes qui captent bien la sauce, comme des orecchiette ou des conchigliette.

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