Roulé Pavlova Fruits Rouges (Version à imprimer)

Meringue moelleuse enroulée, crème mascarpone citronnée, fruits rouges frais, dessert léger d'été.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la meringue

01 - 4 blancs d’œufs à température ambiante
02 - 180 g de sucre en poudre
03 - 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
04 - 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou jus de citron

→ Pour la garniture

05 - 250 g de mascarpone
06 - 150 ml de crème fleurette entière bien froide
07 - 2 cuillères à soupe de sucre glace
08 - zeste râpé d’un citron
09 - 50 g de framboises fraîches

→ Pour la décoration

10 - sucre glace
11 - fruits rouges frais (framboises, fraises des bois, groseilles)

# Étapes de préparation:

01 - Fouetter ensemble dans un saladier bien froid le mascarpone, la crème fleurette, le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à obtention d’une crème épaisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.
02 - Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer progressivement le sucre tout en fouettant, puis ajouter la maïzena ainsi que le vinaigre blanc ou jus de citron. Mélanger délicatement à la spatule. Étaler uniformément la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle de 30 x 40 cm. Lisser la surface.
03 - Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que l’intérieur reste moelleux.
04 - Laisser la meringue tiédir 3 à 5 minutes dès la sortie du four. Saupoudrer un torchon propre de sucre glace et retourner délicatement la meringue dessus. Retirer soigneusement le papier cuisson.
05 - Étaler la crème au mascarpone uniformément sur la meringue en laissant une bande de 3 cm libre sur un bord. Répartir les framboises fraîches sur toute la surface de la crème. À l’aide du torchon, rouler délicatement la meringue côté garni vers le bord libre, en serrant sans écraser la préparation.
06 - Envelopper le roulé dans le torchon et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
07 - Avant le service, ôter délicatement le torchon, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les fruits rouges de saison.

# Informations utiles:

01 - Pour une meringue stable, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante.
02 - Roulez la meringue tant qu’elle est légèrement tiède pour éviter qu’elle se casse.
03 - Vous pouvez varier les fruits selon la saison : myrtilles, fraises ou mûres sont aussi adaptées.
04 - Une variante plus légère peut être obtenue en remplaçant le mascarpone par du fromage frais ou du yaourt grec.
05 - Se conserve jusqu'à 48 heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Congélation possible sans fruits frais.

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