Poisson légumes beurre noisette anchois (Version à imprimer)
Un plat chic alliant poisson poêlé, légumes rôtis, et un beurre noisette riche en câpres et anchois pour une explosion de saveurs.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes rôtis
01 -
1 oignon, émincé en cubes
02 -
2 branches de céleri coupées en petites tranches
03 -
3 poivrons rouges débarrassés de leurs graines, puis taillés en dés
04 -
140 g d'épinards jeunes et frais
05 -
45 ml d'huile d'olive extra vierge
06 -
Du sel marin
07 -
Du poivre noir fraîchement moulu
→ Poisson
08 -
675 g de filets de bar ou de dorade fraîche, divisés en 4 morceaux égaux, peau au choix
→ Sauce beurre noisette
09 -
115 g de beurre doux
10 -
5 ml de pâte d'anchois bien mélangée
11 -
10 ml de câpres rincées et hachées
# Étapes de préparation:
01 -
Chauffez votre four à 225°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé. Enrobez les poivrons, l’oignon et le céleri d’huile d’olive, assaisonnez avec sel et poivre, puis répartissez le tout sur la plaque.
02 -
Mettez la plaque au four et laissez cuire environ 30 minutes, en mélangeant les légumes à mi-chemin. Quand ils sont tendres, ajoutez les épinards, remuez bien et faites cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
03 -
Dans une poêle large et antiadhésive, faites fondre 30 g de beurre à feu vif. Faites cuire les filets de poisson environ 3 minutes de chaque côté selon vos préférences. Assaisonnez légèrement, mettez de côté et nettoyez la poêle.
04 -
En réutilisant la poêle propre, faites fondre le beurre restant sur un feu moyen. Patientez jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (comptez 3 à 5 minutes). Retirez aussitôt du feu, filtrez à l’aide d’un tamis dans un bol, puis incorporez les câpres et la pâte d'anchois.
05 -
Disposez équitablement les légumes chauds sur les assiettes. Déposez les filets de poisson par-dessus, puis nappez-les généreusement avec la sauce beurre noisette aux câpres et anchois avant de passer à table.
# Informations utiles:
01 -
Pour éviter de brûler la sauce, retirez immédiatement le beurre une fois qu'il devient noisette.