Poisson Safran Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Assaisonnements et Épices

01 - 1/2 c. à café de curcuma (optionnel)
02 - Sel et poivre à votre goût
03 - 1 pincée de safran
04 - 450 g de filet de colin ou cabillaud, ou encore du tilapia, épaisseur de 1/4 à 3/4 cm

→ Produits Secs et Huiles

05 - 45 ml d'huile neutre (type végétale ou colza)
06 - 60 ml de farine classique (l'équivalent d'un quart de tasse)

→ Garniture et Acidité

07 - 1 citron coupé en morceaux pour l'accompagnement
08 - 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou de jus d'orange amère

# Instructions:

01 - Concasser le safran pour l'infuser dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Gardez-le à portée de main.
02 - Tamponnez bien le poisson avec du papier absorbant, surtout s'il est décongelé. Salez et poivrez des deux côtés.
03 - Combinez la farine avec le curcuma dans une assiette plate. Glissez le poisson dedans pour qu'il soit bien couvert et secouez légèrement pour retirer le surplus.
04 - Chauffez une poêle robuste comme une en fonte ou à fond épais à intensité moyenne-élevée. Ajoutez juste assez d'huile pour couvrir le fond.
05 - Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron à l'eau de safran et mélangez bien.
06 - Glissez délicatement le poisson dans l'huile chaude. Veillez à ce qu'il commence à frémir rapidement. Remuez doucement pour éviter qu'il n'attache. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à une belle teinte dorée.
07 - Retournez le poisson et ajoutez le mélange safran-citron par-dessus. Laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à une couleur dorée croustillante.
08 - Servez aussitôt avec les morceaux de citron pour une touche fraîche et acidulée.

# Notes:

01 - Pour de meilleurs résultats, choisissez un poisson sans peau épais de 1/2 à 3/4 cm.
02 - Enlevez bien l'excédent de farine pour éviter que le poisson ne colle à la poêle.
03 - Une poêle bien entretenue en fonte donne de meilleurs résultats et limite l'adhérence.
04 - Si le poisson est surgelé, séchez-le parfaitement avant de l'utiliser.
05 - Vous pouvez ajouter d'autres épices comme un mélange sept-épices ou des herbes pour intensifier les saveurs.

Retour