Porc Pruneaux Mijote (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
950g de rôti de porc attaché avec de la ficelle.
02 -
1,5 cuillère à café de poivre noir moulu.
03 -
1,25 cuillère à café de sel.
04 -
220g de pruneaux sans noyaux.
05 -
2 cuillères à soupe de beurre doux.
06 -
125ml de bouillon de poulet maison ou du commerce.
07 -
60ml d'Armagnac ou de Cognac.
08 -
4 oignons moyens, coupés en demi-lunes.
09 -
100g de lardons fumés ou nature.
10 -
125ml de vin blanc sec.
11 -
1 ou 2 branches de romarin frais.
# Instructions:
01 -
Imbibez les pruneaux dans l'Armagnac pendant 1 à 2 heures. Sortez le rôti de porc une heure avant la cuisson, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez-le s'adapter à température ambiante.
02 -
Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Faites dorer le rôti de tous les côtés, environ 6 à 7 minutes par face. Gardez la viande de côté sous une feuille d’aluminium.
03 -
Avec la même cocotte, faites revenir les lardons et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez les branches de romarin. Continuez à cuire pendant environ 15 minutes pour caraméliser le mélange.
04 -
Déglacez la cocotte avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Replacez le rôti dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ensuite, ajoutez les pruneaux égouttés, et continuez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
05 -
Vérifiez que le rôti a atteint une température interne de 74°C. Faites réduire la sauce quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
# Notes:
01 -
L'étape de repos est cruciale pour les pruneaux et la viande. La sauce doit être un peu épaisse, presque sirupeuse. Ce plat est délicieux avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur pour savourer chaque goutte de sauce.