Pot-au-feu de la mer (Version à imprimer)
Bouillon parfumé aux poissons, fruits de mer, légumes frais. Saveurs marines idéales pour repas conviviaux.
# Liste des ingrédients:
→ Poissons et fruits de mer
01 -
450 g de filet de cabillaud, bar ou lotte
02 -
12 noix de Saint-Jacques avec leur corail
03 -
18 coques ou moules
→ Légumes et aromates
04 -
10 petites pommes de terre Charlotte
05 -
6 jeunes poireaux
06 -
2 oignons blancs
07 -
1 bulbe de fenouil
08 -
1 citron bio
→ Liquides et assaisonnements
09 -
20 cl de vinaigre de cidre blanc sec
10 -
20 cl de crème liquide
11 -
1 cuillère à soupe de sucre
12 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 -
Gros sel
14 -
Poivre du moulin
# Étapes de préparation:
01 -
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Émincer finement les poireaux, les oignons blancs et le fenouil.
02 -
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter les oignons et les poireaux émincés, puis cuire jusqu'à transparence. Déglacer avec le vinaigre de cidre blanc sec.
03 -
Ajouter 1 litre d'eau ou de fumet de poisson. Assaisonner avec gros sel et poivre, puis mijoter à feu moyen 15 minutes.
04 -
Incorporer les pommes de terre et le fenouil. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
05 -
Déposer délicatement le filet de cabillaud en morceaux, les noix de Saint-Jacques, les coques ou moules et, selon vos envies, des anneaux d'encornet. Laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ouverture complète des coquillages.
06 -
Verser la crème liquide et ajouter le sucre, le zeste ainsi que le jus du citron. Parsemer d’herbes fraîches hachées juste avant le service. Servir bien chaud.
# Informations utiles:
01 -
Pensez à bien laver les coquillages avant utilisation pour retirer tout résidu de sable.