Potage onctueux façon Panera (Version à imprimer)
Soupe épaisse, riche en poulet, riz sauvage et légumes fondus, inspirée par le célèbre Panera.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes aromatiques
01 -
2 carottes moyennes, finement hachées (environ 130 g)
02 -
2 branches de céleri, finement hachées
03 -
1 échalote ou petit oignon jaune, haché
04 -
3 gousses d'ail, pressées ou émincées
→ Assaisonnements
05 -
Sel fin
06 -
Poivre noir fraîchement moulu
07 -
1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
08 -
1/2 cuillère à café de thym séché
→ Liquides et bases
09 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
10 -
1,4 litre de bouillon de volaille, plus un peu pour ajuster
11 -
2 tasses (480 ml) de lait, tout type
→ Protéines
12 -
500 g de blancs de poulet, coupés en deux
→ Riz et féculents
13 -
1 tasse (environ 170 g) de mélange de riz sauvage
14 -
1/2 tasse (110 g) de mélange de farine sans gluten
→ Matières grasses
15 -
1/2 tasse (115 g) de beurre doux ou beurre végétal
# Étapes de préparation:
01 -
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l'échalote ou l'oignon avec une pincée de sel et de poivre. Faire suer 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté. Incorporer l'ail, l'assaisonnement pour volaille et le thym, puis cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé.
02 -
Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition à couvert, puis ajouter les morceaux de blancs de poulet. Réduire le feu et laisser mijoter 10-12 minutes jusqu'à cuisson totale. Retirer le poulet, laisser tiédir, puis détailler en cubes ou effilocher. Réfrigérer le poulet jusqu'à réintégration.
03 -
Dans la cocotte avec le bouillon, incorporer le riz sauvage. Remuer, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes selon l'indication du riz, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
04 -
À 10 minutes de la fin de cuisson du riz, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine sans gluten, fouetter 1 minute. Verser lentement le lait tout en fouettant, puis passer à la spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse, épaisse et crémeuse (1-2 minutes). Retirer du feu et réserver.
05 -
Verser lentement la préparation crémeuse dans la cocotte en fouettant. Ajouter le poulet, poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à épaississement et tendreté du riz. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir bien chaud.
# Informations utiles:
01 -
Placer un couvercle sur la marmite avec un filet de bouillon accélère la cuisson des légumes.