Poulet Marengo Classique (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
6 morceaux de poulet fermier, avec la peau et l’os.
02 -
Poivre fraîchement moulu et sel marin pour relever le goût.
03 -
28 g de beurre doux.
04 -
30 ml d’huile d’olive vierge extra.
05 -
42 g de farine tamisée.
06 -
Un gros oignon épluché et haché en lamelles.
07 -
Deux gousses d’ail finement ciselées.
08 -
Environ 7-8 tiges de persil plat, détaillées.
09 -
185 ml de vin blanc sec de qualité.
10 -
185 ml de bouillon de volaille fait maison ou acheté.
11 -
Une boîte de 796 ml de tomates entières pelées, coupées en cubes.
12 -
Une petite cuillère de zeste fin d’orange.
13 -
300 g de champignons de Paris bien nettoyés et découpés.
# Instructions:
01 -
Sortez les morceaux du frigo une demi-heure à l’avance. Passez-les sous un filet d’eau, puis séchez bien avec un chiffon propre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Roulez-les ensuite dans un peu de farine.
02 -
Allumez le feu à une chaleur moyenne, faites fondre le beurre dans une poêle, et dorez les morceaux pendant 7 à 8 minutes de chaque côté. Mettez-les de côté et gardez-les au chaud sous une feuille d’alu.
03 -
Faites chauffer un filet d’huile et faites revenir doucement l’ail, l’oignon et le persil. Ajoutez du vin blanc et du bouillon. Grattez bien les sucs au fond du plat pour enrichir la sauce.
04 -
Ajoutez les tomates en dés avec leur jus. Amenez à une légère ébullition, puis remettez le poulet. Laissez le tout cuire à feu doux et à découvert pendant 30 minutes.
05 -
Mélangez les champignons et le zeste d’orange dans la sauce. Laissez mijoter encore environ 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement à souhait.
# Notes:
01 -
Cette recette classique a été imaginée pour Napoléon après sa victoire à Marengo. À servir avec une belle assiette de riz nature et des haricots verts tendres. Pour une peau de poulet bien dorée et croustillante, il est crucial de bien sécher la viande avant cuisson.