Poutine croustillante inversée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce

01 - 15 ml de maïzena (soit 1 cuillère à soupe bien remplie)
02 - 200 ml de fond brun de volaille

→ Fromage

03 - 250 g de cheddar frais rapé (le mieux est un cheddar jeune de moins de 48 h)

→ Pour enrober

04 - 1 L de purée en flocons (ou environ 4 tasses, soit la moitié d’un paquet)
05 - 2 œufs
06 - Quantité suffisante de farine
07 - 100 ml de lait

→ Pour la cuisson

08 - Huile pour friture (quantité à ajuster selon vos besoins)

# Instructions:

01 - Faites bouillir le fond de volaille dans une petite casserole sur feu doux. Mélangez-y la maïzena préalablement dissoute dans un peu d’eau froide. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante.
02 - Ajoutez le fond refroidi au fromage râpé en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène.
03 - Placez la préparation dans un moule à cake préalablement couvert de film plastique. Veillez à ce que l’épaisseur soit d’environ 2,5 cm. Congelez rapidement pour éviter la séparation des matières grasses.
04 - Découpez en cubes de 2,5 cm une fois que la préparation est bien solide et figée.
05 - Enrobez rapidement chaque cube de farine, en veillant à retirer l’excédent. Remettez-les ensuite au congélateur pour 15 minutes.
06 - Dans un bol, mélangez le lait avec les œufs. Utilisez un autre bol pour les flocons de purée.
07 - Recouvrez les cubes en les trempant d’abord dans le bol avec les œufs, puis dans celui contenant les flocons. Répétez ce processus 2 à 3 fois en refaisant congeler brièvement entre chaque étape.
08 - Préchauffez le four à 190 °C (correspondant à 375 °F).
09 - Dans une grande casserole ou friteuse, faites frire les cubes panés dans une huile chauffée entre 200 et 220 °C.
10 - Disposez les cubes frits sur une plaque, puis enfournez-les quelques minutes (environ 5) pour finaliser la cuisson.

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