Ragout de Cabillaud et Crevettes (Version à imprimer)

Cabillaud tendre et crevettes cuisinés avec crème, légumes et une touche de safran.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson et fruits de mer

01 - 900 g de filet de cabillaud, découpé en tranches de 3 cm
02 - 225 g de crevettes cuites calibre 16/20, décortiquées

→ Légumes et aromates

03 - 2 échalotes finement ciselées
04 - 2 poireaux, pelés et émincés très finement
05 - 2 carottes, pelées et coupées en petits dés

→ Liquides et condiments

06 - 1 litre de bouillon de poisson ou de volaille chaud
07 - 120 ml de vin blanc sec
08 - 1 pincée de safran ou de curcuma
09 - Sel fin, au goût
10 - Poivre fraîchement moulu, au goût
11 - 1/2 jus de citron

→ Produits laitiers et œufs

12 - 20 g de beurre
13 - 2 jaunes d’œuf
14 - 220 ml de crème entière

→ Finition

15 - Persil frais finement ciselé, pour la garniture

# Étapes de préparation:

01 - Portez le bouillon à frémissement dans une casserole de taille moyenne. Découpez le cabillaud en tranches d'environ 3 cm. Pochez délicatement les morceaux durant environ 4 minutes, égouttez puis réservez dans une assiette profonde.
02 - Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de carottes, couvrez de bouillon et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Incorporez échalotes et poireaux, salez et poivrez, puis faites revenir le tout 3 minutes en remuant fréquemment.
03 - Versez le vin blanc ainsi que le safran ou le curcuma et faites réduire jusqu'à totale évaporation. Ajoutez ensuite du bouillon, couvrez, puis laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes. Ajustez la cuisson des carottes selon votre préférence et complétez de bouillon si nécessaire. En fin de cuisson, arrosez de jus de citron et mélangez.
04 - Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec la crème entière. Incorporez une demi-louche de bouillon chaud pour tempérer. Salez et poivrez. Ajoutez cette préparation aux légumes en fin de cuisson, mélangez puis réchauffez le tout sans faire bouillir pour préserver la liaison aux jaunes.
05 - Disposez les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin. Répartissez dessus les légumes avec la sauce, puis ajoutez les crevettes. Réchauffez quelques secondes au micro-ondes si besoin. Terminez en saupoudrant de persil. Servez sans attendre en plat principal ou en entrée.

# Informations utiles:

01 - Dégustez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Pour une entrée, réduisez les quantités en conséquence.

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