Rhubarbe crème vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la crème anglaise

01 - 400ml de lait entier
02 - 120g de chocolat blanc, finement râpé
03 - 30g de maïzena
04 - 40g de sucre fin
05 - 5 jaunes d'œufs
06 - 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
07 - 120ml de crème entière

→ Pour la rhubarbe

08 - 6 gousses de cardamome (graines moulues)
09 - 60g de sucre
10 - 1 orange (zeste et jus)
11 - 300g de tiges de rhubarbe

→ Pour le crumble au gingembre

12 - 40g de beurre salé, fondu
13 - 70g de farine tamisée
14 - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
15 - 40g de gingembre confit, haché finement
16 - 30g de sucre roux

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole, faites chauffer le lait doucement avec la gousse de vanille fendue ou l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol. Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Une fois le lait chaud, versez-en une partie sur le mélange aux œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Versez immédiatement sur le chocolat blanc haché et mélangez bien pour le faire fondre. Recouvrez avec un film alimentaire en contact direct avec la crème et laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au frais pendant au moins 3 heures.
02 - Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux d'environ 1 à 2 cm. Dans une poêle, mélangez la rhubarbe avec le sucre, les graines de cardamome moulues, le zeste et le jus d'une moitié d'orange. Faites cuire sur feu doux pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre tout en gardant sa forme. Laissez ensuite refroidir hors du feu.
03 - Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante (ou 180°C sans ventilation). Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre roux et le gingembre moulu. Incorporez le gingembre confit, puis versez le beurre fondu en remuant pour former des miettes. Étalez ce mélange sur la plaque et enfournez pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant légèrement à mi-cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.
04 - À l'aide d'un fouet, montez la crème liquide en une chantilly légère (ne la battez pas trop). Sortez la crème anglaise refroidie, mélangez-la légèrement pour la rendre homogène, puis incorporez doucement la crème fouettée. Dans chaque ramequin, disposez une couche de rhubarbe cuite, couvrez avec la crème anglaise mousseuse, et terminez avec quelques miettes de crumble au gingembre. Pour une petite touche finale, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat blanc avant de servir.

# Notes:

01 - Prenez le temps de bien refroidir chaque préparation pour obtenir des textures parfaites.

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