Rigatonis à la caponata (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 5 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
02 - 1 oignon rouge détaillé en gros morceaux
03 - 4 gousses d'ail finement hachées
04 - 1 belle aubergine coupée en gros morceaux
05 - 2 branches de céleri émincées en grosses rondelles

→ Condiments

06 - 30 ml de pâte de tomates concentrée
07 - 60 ml d'huile d'olive
08 - 30 ml de câpres non rincées
09 - 1 ml de piment séché en flocons
10 - 45 ml de bon vinaigre de vin rouge

→ Suppléments

11 - 30 ml de raisins secs dorés
12 - 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux

→ Pâtes et garnitures

13 - 340 g de rigatonis ou autres pâtes courtes
14 - Basilic frais, légèrement chiffonné
15 - Parmesan fraîchement râpé en fine pluie

# Instructions:

01 - Mettez une casserole sur feu moyen et faites rôtir les morceaux d’aubergine avec 30 ml d'huile d'olive. Remuez souvent et, après 5 minutes, gardez-les sur une assiette.
02 - Dans la même casserole, versez le reste de l'huile d'olive et faites doucement cuire l'oignon et le céleri pendant environ 5 minutes. Salez légèrement. Ajoutez ensuite l'ail haché, la pâte de tomates et les flocons de piment. Laissez cuire encore une minute tout en mélangeant.
03 - Ajoutez maintenant l'aubergine réservée, les tomates, les raisins secs, les olives et les câpres dans la casserole avec les légumes. Mélangez bien, faites monter à ébullition, puis passez à un feu doux. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient bien tendres. Poivrez généreusement.
04 - Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les rigatonis dedans et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Égouttez-les soigneusement.
05 - Ajoutez le vinaigre de vin rouge dans la caponata cuite, mélangez bien et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Incorporez les rigatonis égouttés et tournez délicatement pour bien les enrober de sauce.
06 - Répartissez les pâtes dans les assiettes ou rassemblez-les dans une grande assiette profonde. Décorez avec du basilic frais et saupoudrez de parmesan râpé. Servez-les chaudes ou tièdes selon votre préférence.

# Notes:

01 - La caponata peut être préparée à l'avance. Elle se conserve parfaitement au frigo et peut être servie froide, à température ambiante ou chaude.

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