Boulettes porc et pois (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Boulettes de porc
01 -
60 ml de lait
02 -
450 g de porc haché maigre
03 -
40 g de chapelure panko
04 -
1 ml de graines de fenouil moulues
05 -
1 petite gousse d’ail, hachée très finement
06 -
20 g de fromage parmesan fraîchement râpé
→ Risotto
07 -
315 g de riz arborio
08 -
55 g de parmesan râpé finement
09 -
40 g de beurre
10 -
1,5 litre de bouillon de poulet chaud
11 -
300 g de pois sucrés, blanchis 2 minutes et coupés
12 -
1 petit oignon émincé
13 -
180 ml de vin blanc sec
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 200 °C (400 °F). Sortez une plaque de cuisson et couvrez-la avec un tapis de silicone ou du papier cuisson. Trempez la chapelure dans le lait pendant 5 minutes. Incorporez le porc, l’ail, le parmesan, les graines de fenouil, du sel et du poivre. Mélangez à la main jusqu’à une texture homogène. Façonnez 8 boulettes avec vos mains huilées légèrement. Posez-les sur la plaque, puis enfournez 20 minutes. Les boulettes doivent atteindre une température interne de 74 °C (165 °F). Gardez-les au chaud.
02 -
Dans une casserole à feu moyen, chauffez le bouillon et laissez-le frémir doucement. Dans une autre casserole, faites blondir les oignons avec 30 ml de beurre. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 minute pour enrober les grains. Versez doucement le vin blanc, laissez-le s’évaporer. Intégrez le bouillon au fur et à mesure, environ 250 ml à la fois, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter. Remuez souvent. Salez, poivrez. Laissez cuire 18-22 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit mais un peu ferme (al dente). Ajoutez les pois sucrés et laissez mijoter encore 1 minute.
03 -
Retirez le risotto du feu et incorporez le beurre restant et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols. Posez les boulettes de porc par-dessus et, si cela vous tente, parsemez quelques chips de kale croustillantes au parmesan.