Risotto aux Champignons Crémeux (Version à imprimer)
Un mélange onctueux de riz et champignons sublimé par une touche de parmesan fondant.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
300 g de riz Arborio
02 -
400 g de champignons frais mélangés
03 -
1 oignon jaune, finement haché
04 -
2 gousses d’ail, émincées
→ Liquides et corps gras
05 -
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
06 -
100 ml de vin blanc sec
07 -
2 cuillères à soupe de beurre
08 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Assaisonnement et finition
09 -
50 g de parmesan fraîchement râpé
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir du moulin
# Étapes de préparation:
01 -
Faire chauffer le bouillon choisi et le maintenir à feu doux pour qu’il reste bien chaud.
02 -
Dans une sauteuse large, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
03 -
Ajouter les champignons émincés et cuire environ 5 minutes jusqu’à légère coloration.
04 -
Verser le riz Arborio et remuer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
05 -
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à complète absorption du liquide.
06 -
Mouiller progressivement avec une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 20 à 25 minutes).
07 -
Retirer la sauteuse du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
08 -
Dresser aussitôt dans des assiettes creuses et, si désiré, parsemer de persil plat frais.
# Informations utiles:
01 -
Remuer régulièrement lors de l’ajout du bouillon permet de libérer l’amidon du riz pour une texture parfaitement crémeuse.
02 -
Privilégier un parmesan râpé au dernier moment rehaussera nettement la saveur finale.