Rôti de Bœuf au Jus Vin (Version à imprimer)

Viande tendre, jus élégant au vin rouge, pour un plat festif et réconfortant à partager en toute occasion.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le rôti de bœuf

01 - 1 rôti de bœuf (filet, faux-filet ou rumsteck), 1,2 à 1,5 kg
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 2 gousses d’ail finement hachées
04 - 1 branche de thym frais
05 - 1 branche de romarin frais
06 - Sel de mer
07 - Poivre du moulin

→ Pour le jus au vin rouge

08 - 250 ml de vin rouge sec de qualité
09 - 250 ml de fond de bœuf ou bouillon de bœuf
10 - 1 échalote finement hachée
11 - 1 cuillère à soupe de beurre doux
12 - Sel à convenance
13 - Poivre noir moulu
14 - 1 cuillère à café de farine ou fécule (optionnelle, pour épaissir)

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffer le four à 200 °C. Assaisonner généreusement le rôti avec du sel et du poivre. Frotter l’ail haché sur toute la surface et parsemer de thym et romarin.
02 - Dans une poêle chaude, verser l'huile d’olive. Saisir le rôti sur toutes ses faces 2 à 3 minutes jusqu’à formation d’une croûte dorée.
03 - Déposer le rôti dans un plat adapté au four. Cuire selon le degré désiré : 12 à 15 min/500 g pour saignant, 15 à 18 min/500 g pour à point, 20 min/500 g pour bien cuit. Contrôler la température interne : 50–55 °C saignant, 60–65 °C à point. Laisser reposer 10 à 15 minutes sous papier aluminium.
04 - Dans la poêle de cuisson, faire revenir l’échalote 1 à 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs. Ajouter le fond de bœuf, réduire 10 à 15 minutes. Monter le jus au beurre puis assaisonner. Épaissir légèrement avec farine ou fécule si souhaité.
05 - Trancher finement le rôti reposé, dresser sur assiette chaude et napper de jus au vin rouge. Décorer de branches fraîches de thym ou romarin.

# Informations utiles:

01 - Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour un résultat tendre et une cuisson régulière.
02 - Laissez bien reposer la viande pour conserver ses jus et obtenir des tranches moelleuses.
03 - Utilisez un vin rouge corsé afin d’apporter une belle profondeur aromatique au jus.
04 - Accompagnez de pommes de terre rôties, légumes verts ou gratin dauphinois pour compléter le plat.
05 - La viande se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, le jus 2 à 3 jours ; réchauffez doucement pour préserver la texture.

Revenir