rôti de dinde forestier cocotte (Version à imprimer)
Dinde ficelée, champignons et crème mijotés lentement en cocotte pour un plat fondant et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 rôti de dinde désossé, ficelé, 1,2 à 1,5 kg
02 -
10 tranches fines de poitrine fumée
→ Matières grasses
03 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 -
1 noisette de beurre
→ Condiments et aromates
05 -
2 échalotes émincées
06 -
2 gousses d'ail hachées
07 -
1 bouquet garni (thym, laurier)
→ Champignons
08 -
500 g de champignons forestiers mélangés (girolles, cèpes, champignons de Paris), nettoyés et émincés
→ Liquides
09 -
15 cl de vin blanc sec
10 -
25 cl de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
→ Assaisonnements
11 -
Sel fin
12 -
Poivre du moulin
# Étapes de préparation:
01 -
Enrouler les tranches de poitrine fumée autour du rôti de dinde et fixer avec de la ficelle alimentaire. Saler légèrement et poivrer généreusement.
02 -
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte épaisse à feu moyen. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes, puis le retirer et réserver.
03 -
Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de leur eau.
04 -
Remettre le rôti dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc sec. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux 50 à 60 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson.
05 -
Retirer le rôti et l'envelopper dans du papier aluminium pour le garder au chaud. Ôter le bouquet garni. Ajouter la crème fraîche à la cocotte, mélanger et laisser réduire la sauce quelques minutes à feu moyen.
# Informations utiles:
01 -
Utilisez un assortiment varié de champignons pour une saveur optimale et ne salez pas trop, la poitrine fumée apportant déjà une certaine salinité.