01 -
6 échalotes de taille moyenne ou grande.
02 -
200 g de lardons fumés (type français).
03 -
60 g de beurre doux.
04 -
1,6 kg de rôti de porc dans l’épaule ou dans le filet.
05 -
150 ml de vin blanc sec, idéalement un Chardonnay.
06 -
30 ml de Cognac ou d’une eau-de-vie similaire.
07 -
30 g d’huile d’olive vierge extra.
08 -
1 cuillère à soupe bien pleine de fécule de maïs (type Maïzena).
09 -
180 ml d’eau.
10 -
Sel et poivre selon vos goûts.