Saint-Jacques Beurre et Citron (Version à imprimer)
Saint-Jacques dorées, beurre fondant, zeste et jus de citron pour une saveur intense.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
12 grandes noix de Saint-Jacques, fraîches, parées
→ Assaisonnement et cuisson
02 -
2 cuillères à soupe de beurre doux
03 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
04 -
Sel fin
05 -
Poivre noir du moulin
→ Finition
06 -
1 citron jaune, jus et zeste finement râpé
# Étapes de préparation:
01 -
Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonner uniformément avec du sel fin et du poivre noir moulu.
02 -
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et mousseux.
03 -
Déposer délicatement les Saint-Jacques dans la poêle chaude. Saisir 2 minutes sur la première face sans les déplacer, puis retourner et cuire encore 2 minutes jusqu'à coloration dorée uniforme.
04 -
Retirer les Saint-Jacques de la poêle et réserver sur une assiette chaude. Incorporer le jus de citron et le zeste au beurre restant dans la poêle, mélanger et napper immédiatement les Saint-Jacques avec cette sauce.
05 -
Servir aussitôt les Saint-Jacques nappées de leur sauce citronnée, accompagnées selon l'envie d'un risotto ou de légumes sautés.
# Informations utiles:
01 -
Séchez parfaitement les Saint-Jacques avant cuisson afin d'obtenir une belle coloration et éviter toute vapeur excessive.