Lemon Raspberry Cookies (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - Fécule de maïs (2 cuillères à soupe)
02 - Farine sans gluten (250 g)
03 - Zeste de citron (1 cuillère à soupe, environ 2 citrons)
04 - Levure chimique (1,5 cuillère à café)
05 - Sel marin fin (1/2 cuillère à café)
06 - Framboises surgelées (70 g, hachées)
07 - Sucre en poudre (280 g)
08 - Jus de citron (2 cuillères à soupe, environ 1 citron)
09 - Lait (3 cuillères à soupe)
10 - Eau (3 cuillères à soupe)
11 - Beurre doux ou margarine végétale (115 g, ramolli)

→ Sucrage au Citron

12 - Zeste de citron (1 cuillère à café, environ 1 citron)
13 - Sucre en poudre (3 cuillères à soupe)

→ Garniture

14 - Eau (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café)
15 - Sucre glace (120 g)
16 - Framboises surgelées (1 à 2)

# Instructions:

01 - Couper les citrons pour en récupérer les zestes et presserez-en un pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus. Hacher grossièrement les framboises encore congelées puis les replacer au congélateur.
02 - Remuez ensemble la farine, le sel et la levure. Gardez de côté. Mélangez la fécule avec l'eau jusqu'à ce que le tout soit homogène.
03 - Travaillez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture légère. Ajoutez doucement le mélange eau-fécule, le lait, les zestes et le jus de citron.
04 - Incorporez petit à petit le mélange de farine. Ensuite, ajoutez délicatement les morceaux de framboises. Recouvrez la pâte et mettez-la au frais au moins une heure.
05 - Réglez votre four à 160°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez 11 petites boules avec la pâte. Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre avec une cuillère à café de zeste. Roulez les boules dedans.
06 - Disposez les boules sur la plaque, en laissant de la place autour. Faites cuire 15 à 16 minutes. Ajustez légèrement la forme des biscuits une fois sortis, puis laissez reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
07 - Si vous utilisez un glaçage, laissez les biscuits refroidir complètement avant de l'appliquer.

# Notes:

01 - Biscuits sans gluten au citron et framboises
02 - Goût frais et fruité parfait pour l'été
03 - Idéal pour une cuisine sans gluten

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