Sauce Madère aux Champignons (Version à imprimer)
Champignons fondants, vin de Madère et échalotes pour une sauce onctueuse idéale avec viandes et volailles.
# Liste des ingrédients:
→ Base aromatique
01 -
2 échalotes, finement hachées
02 -
50 g de beurre doux
→ Champignons
03 -
100 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
→ Élaboration de la sauce
04 -
1 cuillère à soupe de farine de blé
05 -
15 cl de vin de Madère
06 -
40 cl de bouillon chaud de bœuf ou de volaille
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
# Étapes de préparation:
01 -
Nettoyer soigneusement les champignons puis les couper en fines lamelles. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
02 -
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole ou une poêle. Ajouter les échalotes hachées et faire suer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
03 -
Incorporer les champignons émincés et cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment jusqu’à tendreté et légère coloration.
04 -
Saupoudrer la farine sur les champignons. Mélanger et cuire 1 minute afin d’obtenir une base épaissie.
05 -
Verser le vin de Madère et décoller les sucs de cuisson en raclant soigneusement le fond de la casserole.
06 -
Ajouter progressivement le bouillon chaud tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
07 -
Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce nappante et onctueuse.
08 -
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement la sauce bien chaude en nappage de viande, filet de bœuf ou volaille.
# Informations utiles:
01 -
Pour plus d’onctuosité, incorporer en fin de cuisson une cuillère de crème fraîche entière, qui apportera douceur et rondeur à la sauce.