Saumon au four crème citron (Version à imprimer)

Filet de saumon moelleux au four nappé d’une sauce crème-citron, accompagné de légumes colorés.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le saumon

01 - 800 g de filet de saumon, débarrassé des arêtes
02 - 6 g de sel fin
03 - 3 g de poivre noir moulu
04 - 15 g d'huile d'olive

→ Pour la sauce crème-citron

05 - 200 g de crème fraîche épaisse
06 - 60 g de jus de citron frais
07 - 10 g de zeste de citron
08 - 20 g d'ail, pelé et finement émincé
09 - 30 g d'échalotes, finement ciselées
10 - 30 g de beurre doux
11 - 2 g d'aneth séché ou 10 g d'aneth frais

→ Garniture de légumes

12 - 300 g de courgettes en rondelles
13 - 300 g de carottes en rondelles
14 - 10 g d'huile d'olive
15 - 3 g de sel
16 - 1 g de poivre noir moulu

# Étapes de préparation:

01 - Rincer délicatement le filet de saumon à l'eau froide, puis sécher avec du papier absorbant. Retirer soigneusement les arêtes à l'aide d'une pince adaptée. Déposer le filet dans un plat légèrement huilé. Saler et poivrer uniformément toute la surface. Arroser d’un filet d’huile d’olive pour une cuisson homogène.
02 - Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter les échalotes finement hachées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporer l’ail à la fin pour éviter qu’il ne brûle.
03 - Ajouter la crème fraîche dans la casserole contenant la base aromatique. Verser progressivement le jus de citron en mélangeant afin d’équilibrer l’acidité. Ajouter le zeste de citron. Laisser chauffer à feu doux quelques minutes jusqu’à épaississement léger. Incorporer l’aneth à la toute fin pour préserver son parfum.
04 - Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante recommandée). Napper partiellement le saumon de sauce si souhaité. Enfourner pour 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur du filet, jusqu’à ce que la chair soit tendre et nacrée.
05 - Déposer les rondelles de courgettes et de carottes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser uniformément d’huile d’olive, saler et poivrer. Rôtir au four pendant 20 minutes, de préférence en même temps que le saumon, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
06 - Répartir le reste de la sauce sur le saumon cuit ou la servir à part. Découper le poisson en portions et accompagner des légumes rôtis. Agrémenter de pluches d’aneth frais pour une touche décorative.

# Informations utiles:

01 - Pour éviter que la chair du saumon ne sèche, surveiller les dernières minutes de cuisson et éviter la surcuisson.
02 - Il est possible d’ajouter une cuillère de moutarde douce dans la sauce pour accentuer le caractère.
03 - Une partie de la crème peut être substituée par du yaourt nature pour une version plus légère.
04 - Le plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement pour préserver la texture.

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