Souffles Crabe Bisque (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 100 g d'emmental râpé.
02 - 350 ml de lait.
03 - 60 g de farine.
04 - 60 g de beurre.
05 - 200 g de chair de crabe bien égouttée.
06 - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée.
07 - 1 boîte de bisque de homard (environ 300 g).
08 - 4 œufs.
09 - 20 cl de crème fraîche liquide.
10 - 1 pomme rouge.
11 - 50 g de roquette fraîche.
12 - 100 g de petites crevettes roses.
13 - 1/2 citron (jus uniquement).
14 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge.
15 - Sel et poivre noir moulu.

# Instructions:

01 - Faites chauffer doucement le beurre jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez la farine. Mélangez bien durant une minute. Incorporez le lait en remuant au fouet jusqu'à obtenir une consistance épaisse, environ 5 minutes. Hors du feu, mélangez l'emmental râpé et ajustez le sel et le poivre. Laissez tiédir.
02 - Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange refroidi, puis la chair de crabe effilochée et la ciboulette. Montez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement sans casser la masse. Répartissez dans des petits moules beurrés.
03 - Faites cuire vos ramequins au bain-marie dans un four à 150°C pour 35 minutes. Une fois refroidis, démoulez-les et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit.
04 - Le lendemain, repassez les soufflés au four à 220°C durant 10 à 15 minutes. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
05 - Chauffez doucement la bisque avec la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide. Préparez une salade avec des bâtonnets de pomme, des crevettes, de la roquette, le jus de citron et un filet d’huile d’olive.
06 - Dégustez les soufflés bien chauds avec la sauce à la bisque et servez la salade croquante à côté.

# Notes:

01 - Selon la taille de vos moules, cette recette peut faire entre 6 et 12 portions.
02 - Vous pouvez préparer les soufflés la veille pour gagner du temps.

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