Soupe minestrone d’automne légumes (Version à imprimer)

Une soupe italienne généreuse garnie de légumes, haricots blancs et pâtes, idéale les soirs d'automne.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 4 branches de céleri, coupées en dés
02 - 3 carottes, coupées en dés
03 - 1 poivron vert, coupé en dés
04 - 1 oignon jaune, émincé
05 - 2 tasses de patates douces, pelées et coupées en dés

→ Aromates et herbes

06 - 3 gousses d’ail, finement hachées
07 - 1 cuillère à soupe d’origan frais, haché
08 - ½ cuillère à soupe de basilic frais, ciselé
09 - 1 feuille de laurier
10 - Sel de mer
11 - Poivre noir du moulin

→ Bases liquides et conserves

12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
13 - 2 litres de bouillon de légumes
14 - 1 boîte de 800 g de tomates en dés rôties
15 - 1 boîte de 425 g de haricots blancs cannellini, rincés et égouttés

→ Pâtes

16 - 2 tasses de petites coquillettes sèches

→ Pour le service

17 - Parmesan râpé frais

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes, le poivron vert et l’oignon émincé. Faire revenir environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides.
02 - Incorporer l’origan frais haché, le basilic, le concentré de tomate et l’ail haché. Remuer et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
03 - Verser le bouillon de légumes, les tomates en dés et les haricots cannellini. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
04 - Ajouter les dés de patates douces et les coquillettes. Prolonger la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que légumes et pâtes soient tendres.
05 - Goûter et ajuster le sel et le poivre selon les préférences. Retirer la feuille de laurier avant le service.
06 - Servir la soupe bien chaude dans des bols, parsemée de parmesan râpé frais au goût.

# Informations utiles:

01 - Cette soupe s’adapte selon les légumes de saison (courge, épinards, champignons). Pour une version végétalienne, remplacer le parmesan par un fromage végétal ou des levures nutritionnelles. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour congeler, retirer les pâtes avant la congélation et les ajouter à la réchauffe.
02 - Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et des herbes fraîches juste avant de servir pour plus de saveur et d’élégance.

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