Soupe de printemps (Version à imprimer)

Un mélange équilibré de légumes du moment, relevé et parfumé délicatement.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes et céréales

01 - 85 g de pâtes courtes, comme des coquillettes, ditalini ou fregola.

→ Légumes

02 - 130 g de petits pois surgelés ou frais.
03 - 1 courgette, coupée en petits cubes ou en lamelles avec un économe.
04 - 1 poireau (partie blanche et un peu de vert), finement tranché.
05 - 1 petit fenouil (le bulbe sans le cœur), haché finement.
06 - 12 asperges, parées et coupées en morceaux d’environ 1 cm.
07 - 85 g de pois mange-tout, soigneusement nettoyés et divisés en deux.

→ Aromates et épices

08 - 30 ml de jus de citron.
09 - Sel et poivre, selon votre goût.
10 - 2 gousses d’ail, retirées de leur germe et hachées finement.

→ Liquides

11 - 1,5 l de bouillon de légumes.
12 - 30 ml d’huile d’olive.

→ Fromages et garnitures

13 - 6 g de parmesan râpé, avec un peu plus pour ajouter dessus.
14 - 60 ml de sauce pesto basilic.
15 - Des feuilles de basilic frais, en quantité désirée.

# Étapes de préparation:

01 - Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Mettez le fenouil et le poireau dedans à feu doux, avec un couvercle. Laissez cuire environ 6 à 8 minutes pour qu’ils deviennent bien tendres. Rajoutez ensuite l’ail en remuant légèrement, laissez 1 minute, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
02 - Plongez les pâtes dans une eau bouillante avec du sel. Laissez-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Une fois prêtes mais encore fermes (al dente), passez-les brièvement sous l’eau froide, égouttez-les bien et mettez-les de côté.
03 - Ajoutez les asperges, les courgettes, les pois mange-tout et les petits pois dans la marmite. Versez le bouillon par-dessus et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu à moyen, et laissez cuire entre 4 et 6 minutes, juste ce qu’il faut pour que les légumes restent croquants.
04 - Versez le jus de citron et le parmesan râpé dans le mélange. Remuez bien pour que tout se mélange. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Déposez une portion de pâtes au fond de chaque bol, ajoutez la soupe par-dessus. Finissez avec du pesto, un peu de parmesan supplémentaire, et des feuilles de basilic si vous en avez envie.

# Informations utiles:

01 - Si vous n’aimez pas le fenouil, deux branches de céleri hachées finement feront très bien l’affaire.
02 - Cuire les pâtes séparément évite qu'elles se ramollissent ou absorbent trop de bouillon.
03 - Ne jetez pas les parties vertes du poireau ou les feuilles de fenouil, elles peuvent remplacer le céleri.

Revenir