Mettre en avant
Des spaghetti aux fruits de mer pimentés font toujours sensation quand je veux une assiette qui évoque la Méditerranée tout en gardant la simplicité d’un bon plat de semaine. J’adore ce contraste entre le moelleux des crevettes, les moules fondantes et le pep’s du piment qui réveillent la sauce tomate. Rien de tel pour retrouver un peu de soleil autour de la table même au cœur de l’hiver.
À chaque fois que je la prépare pour des amis ils s’extasient sur le goût de la mer. J’ai improvisé cette version un soir de retour de marché avec des moules et des crevettes ultra fraîches depuis on me la réclame dès que les beaux jours arrivent.
Ingrédients
- Spaghetti : base idéale pour lier la sauce tomate.
- Crevettes : décortiquées, fraîches ou surgelées (non cuites pour plus de moelleux).
- Moules : entières pour le goût iodé et le visuel spectaculaire.
- Base aromatique : Oignon, ail frais, persil plat et huile d’olive extra vierge.
- Sauce : Tomates concassées ou pulpe de qualité supérieure.
- Relevé : Flocons de piment, sel, poivre et un trait de jus de citron (optionnel).
- Indispensable : 150 ml d’eau de cuisson des pâtes.
Instructions détaillées
- Préparation des pâtes :
- Cuire les spaghetti al dente dans l'eau salée. Réserver 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Sucs et parfums :
- Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le piment pour 30 secondes.
- Mijotage :
- Verser les tomates, saler, poivrer et laisser réduire 5 à 6 minutes.
- Fruits de mer :
- Ajouter les moules (les faire ouvrir si elles sont crues) puis les crevettes. Cuire ces dernières seulement 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent.
- Liaison :
- Incorporer les pâtes dans la poêle avec l'eau de cuisson réservée. Mélanger vivement pour napper chaque brin.
- Touche finale :
- Hors du feu, ajouter le persil ciselé et le jus de citron. Servir immédiatement.
Ce que je préfère ce sont les crevettes qui gardent tout leur moelleux en cuisant à peine et la note acidulée du citron ajoute exactement ce qu’il faut de vivacité.
Conservation des restes
Se conserve 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait d'eau pour ne pas dessécher les crevettes.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer les moules par des anneaux de calamars ou utiliser un mélange de fruits de mer surgelés. La coriandre peut aussi remplacer le persil pour une variante exotique.
Comment les servir
Accompagnez d'une salade croquante et d'un vin blanc sec italien. N'oubliez pas le pain croustillant pour saucer le fond de l'assiette !
Contextes gourmands
Ce plat rappelle les spécialités de la côte italienne. Il reste idéal pour les déjeuners d’été ou les dîners conviviaux où l'on prend le temps de décortiquer les moules.
On se régale toujours avec ce plat, c’est une façon simple de voyager sans quitter la maison. N’hésitez pas à ajuster le piment ou le parfum des herbes selon vos envies.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels fruits de mer utiliser ?
Les moules et crevettes sont classiques. On peut aussi intégrer des calamars ou un mélange surgelé déjà préparé.
- → Comment obtenir des crevettes tendres ?
Ajoutez-les seulement en fin de cuisson et ne dépassez pas trois minutes pour garder leur moelleux.
- → Pourquoi garder l'eau de cuisson des pâtes ?
L’amidon permet de lier la sauce et d’enrober les spaghetti de belles saveurs.
- → Comment ajuster le piquant du plat ?
Variez la quantité de flocons de piment selon votre goût, ou ajoutez un peu de citron pour équilibrer.
- → Que faire en cas d’allergie aux fruits de mer ?
Remplacez moules et crevettes par des légumes grillés ou des calamars si tolérés.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Une salade verte légèrement citronnée ou un verre de vin blanc sec s'harmonisent parfaitement.