tacos poisson croustillant aïoli (Version à imprimer)
Tacos garnis de poisson pané, aïoli citronné et légumes croquants, parfaits pour un repas convivial.
# Liste des ingrédients:
→ Éléments principaux
01 -
8 petites tortillas de blé ou de maïs
02 -
500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou tilapia)
03 -
4 g de sel fin
04 -
2 g de poivre noir moulu
05 -
5 g de paprika doux ou épices mexicaines
06 -
60 g de farine de blé
07 -
1 œuf
08 -
80 g de chapelure ou panko
09 -
20 ml d'huile d’olive ou huile neutre
10 -
150 g de chou blanc finement émincé
11 -
60 g d’oignon rouge émincé
12 -
10 g de coriandre fraîche
13 -
1 citron vert
→ Sauce aïoli
14 -
1 jaune d’œuf
15 -
1 gousse d’ail
16 -
120 ml d'huile d’olive
17 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
18 -
1 pincée de sel
19 -
1 cuillère à soupe de persil ou coriandre ciselé
# Étapes de préparation:
01 -
Découper les filets de poisson en bâtonnets épais. Saler, poivrer, puis assaisonner avec le paprika ou les épices mexicaines.
02 -
Prendre trois bols : un pour la farine, un pour l’œuf battu, un pour la chapelure. Enrober chaque morceau successivement de farine, d'œuf, puis de chapelure.
03 -
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les bâtonnets de poisson 3 à 4 minutes par face jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Réserver au chaud.
04 -
Écraser l’ail avec la pincée de sel. Ajouter le jaune d’œuf. Monter la sauce en incorporant l’huile en filet, en fouettant constamment jusqu’à une consistance épaisse. Ajouter le jus de citron et les herbes ciselées. Réserver au frais.
05 -
Chauffer chaque tortilla dans une poêle sèche environ 30 secondes par face pour les attendrir.
06 -
Mélanger le chou finement émincé, l’oignon rouge et un filet de jus de citron pour obtenir une garniture croquante et fraîche.
07 -
Déposer une portion de garniture de chou au centre de chaque tortilla, recouvrir de un à deux morceaux de poisson chaud.
08 -
Ajouter généreusement l’aïoli citronné sur la garniture.
09 -
Parsemer de coriandre fraîche, agrémenter d’un filet de citron vert, puis servir immédiatement.
# Informations utiles:
01 -
Pour gagner du temps, utiliser du poisson déjà tranché en bâtonnets fins afin d’obtenir une cuisson rapide et éviter que la chair ne s’effrite.
02 -
Alternative : remplacer le poisson par des crevettes, du poulet croustillant ou du tofu pané selon vos préférences.
03 -
Cuire le poisson en petites portions pour garantir un croustillant parfait ; éviter de surcharger la poêle.