Mettre en avant
Ces tagliatelles crémeuses citron et lardons offrent le mélange irrésistible entre douceur, acidité et réconfort : une sauce légère mais riche, un parfum de citron qui réveille la crème, et des lardons croustillants à souhait pour un dîner express et convivial.
La première fois que j’ai tenté cette recette c’était pour un simple dîner à deux, mais elle est depuis devenue notre tradition de début de printemps tant son parfum d’agrume évoque le retour du soleil.
Ingrédients
- Tagliatelles : 220 g, de bonne qualité pour une belle tenue.
- Lardons ou pancetta : 120 g pour le caractère fumé.
- Crème fraîche : 200 g, entière pour une texture onctueuse.
- Parmesan râpé : 45 g, bien affiné pour la profondeur.
- Citron : 1 pièce (zeste + jus), l'ingrédient fraîcheur bio de préférence.
- Aromates : Ail (6 g) et persil frais (8 g).
- Assaisonnement : Poivre noir du moulin, sel et une noisette de beurre (optionnel).
Instructions détaillées
- Cuisson des pâtes :
- Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Cuire al dente. Important : garder 120 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Dorer les lardons :
- Faire grésiller les lardons à la poêle à sec pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'ail finement émincé 30 secondes en fin de cuisson.
- Lier la sauce :
- Verser la crème, poivrer et laisser frémir 2 minutes. Incorporer le parmesan petit à petit pour obtenir une sauce lisse.
- Parfumer au citron :
- Ajouter le zeste de citron et le jus progressivement en goûtant pour un équilibre parfait.
- Assembler :
- Mélanger les pâtes à la sauce. Ajouter l'eau de cuisson réservée pour créer une texture soyeuse. Finir avec une noisette de beurre hors du feu pour la brillance.
- Servir :
- Parsemer de persil frais et servir immédiatement sur des assiettes chaudes.
Si je ne devais garder qu’un seul ingrédient, c’est vraiment le zeste de citron : la façon dont il éveille la sauce à chaque fois, c’est magique. J’ai un souvenir particulier d’une soirée où toute la famille s’est retrouvée à lécher les plats tellement la sauce était bonne !
Astuces de conservation
Ces tagliatelles se conservent aisément au réfrigérateur deux jours et peuvent être réchauffées à feu doux avec une cuillère d’eau ou de crème pour raviver la sauce.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez les lardons par du saumon fumé pour une version plus délicate, ou optez pour du tofu fumé pour une option végétarienne.
Idées pour servir
Servez ces tagliatelles avec une salade de roquette citronnée ou quelques légumes grillés.
Un peu d’histoire
La combinaison crème, lardon et citron s’inspire de la carbonara, enrichie par la fraîcheur des citrons italiens. Idéal pour célébrer le retour du printemps.
Dégustez immédiatement avec toute la générosité d’un repas fait maison. Ce plat appelle à se retrouver autour de la table pour partager un moment chaleureux et gourmand.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Incorpore progressivement l’eau de cuisson réservée et mélange avec les tagliatelles pour ajuster la texture.
- → Puis-je remplacer les lardons ?
Oui, du saumon fumé ajouté hors du feu donne une variante douce et parfumée.
- → Quels sont les conseils pour le citron ?
Zeste d’abord le citron, puis ajoute le jus hors du feu pour garder une sauce lisse et éviter l’amertume.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de cuisiner et servir immédiatement pour profiter du goût et de la texture optimale.
- → Comment équilibrer l’acidité du citron ?
Ajoute le jus par petites touches, goûte entre chaque étape, jusqu’au juste équilibre acidulé-salé.
- → Quel fromage utiliser à la place du parmesan ?
Le pecorino râpé convient parfaitement pour varier ou intensifier la saveur fromagère.