Tagliatelles crémeuses au saumon

Ces tagliatelles crémeuses au saumon et à l’aneth réunissent tout ce qu’on aime dans un plat réconfortant. Les pâtes nappées d’une sauce onctueuse mêlent fraîcheur de l’aneth et tendreté du saumon. Un dîner express simple à préparer mais vraiment raffiné qui plaît à toute la famille.

J’ai découvert ce plat lors d’un week-end en Bretagne, depuis c’est devenu mon joker dès que j’ai envie de me faire plaisir sans passer la soirée en cuisine. Ma mère m’a même avoué le refaire en cachette.

Ingrédients

• Tagliatelles : 220 g de pâtes de qualité pour une meilleure tenue.
• Saumon frais : 300 g de pavé bien rose pour le fondant.
• Crème fraîche : 200 g (épaisse pour la gourmandise ou liquide pour la légèreté).
• Aromates : Oignon (70 g), ail (1 gousse) et aneth frais (10 g) pour le parfum.
• Liaison et peps : Beurre (20 g), jus de citron (15 g) et eau de cuisson des pâtes (80 ml).
• Assaisonnement : Sel (6 g) et poivre du moulin (2 g).

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Cuire les tagliatelles al dente dans l'eau salée. Prélever un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Préparation du saumon :

Couper le saumon en cubes de 3 cm. Les saisir au beurre 1 minute par face dans une poêle vive, puis les réserver.

Base de la sauce :

Dans la même poêle, faire suer l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Onctuosité :

Ajouter la crème, le citron, le poivre et l'aneth. Laisser frémir 2 minutes à feu doux. Ajuster avec l'eau de cuisson pour obtenir une sauce nappante.

Mélange final :

Enrober les pâtes de sauce, puis réintégrer délicatement le saumon pour le réchauffer sans le briser.

Service :

Dresser en nids et décorer d'un nuage d'aneth frais et d'un tour de poivre.

Se réchauffe très bien au micro ondes. Ma partie préférée reste le parfum de l’aneth qui se mêle à la crème. Dans mon enfance, c’était le geste familial de ciseler l’aneth tous ensemble qui lançait l’apéritif. Ce plat a toujours le don de ramener tout le monde autour de la même table, même quand la journée est passée trop vite.

Conservation

Conservez les tagliatelles crémeuses dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles resteront savoureuses deux jours. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de crème et mélangez délicatement sur feu doux. Gardez l’aneth frais de côté et ajoutez-le au dernier moment pour conserver son parfum.

Alternatives et substitutions

Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé pour une note plus marquée ou par des dés de truite. Un filet de jus de citron vert change subtilement la sauce. La crème de soja est une très bonne option végétale. Conservez la texture crémeuse en ajustant l’eau de cuisson.

Suggestions de présentation

Ce plat gagne à être servi avec une touche d’aneth frais supplémentaire et un trait de citron. Servez avec une salade croquante et du pain grillé pour un repas complet. Un blanc sec ou une eau légèrement pétillante accompagne à merveille la fraîcheur du plat.

Petit point histoire et culture

Les tagliatelles sont nées en Émilie Romagne, mais la sauce crémeuse au poisson est une tradition partagée sur tout le pourtour européen. L’aneth évoque la cuisine nordique. Le mariage avec le saumon est devenu un classique contemporain que les familles françaises aiment retrouver lors des déjeuners du dimanche.

Laissez-vous séduire par ce plat, simple et chic à la fois. Toute la famille va adorer cette recette conviviale et pleine de douceur.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garder le saumon tendre pendant la cuisson ?

Dorez le saumon rapidement à feu moyen-vif sans trop cuire. Ajoutez-le en fin de préparation pour qu'il reste moelleux.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, une crème de soja convient parfaitement pour une sauce tout aussi onctueuse et légère.

→ Quel type de pâtes utiliser ?

Les tagliatelles sont idéales, mais d'autres pâtes longues comme les fettuccine conviennent aussi.

→ Faut-il un citron frais ou en bouteille ?

Le jus de citron frais est préférable pour une note acidulée plus naturelle et parfumée.

→ Comment donner une texture brillante à la sauce ?

Ajoutez progressivement l'eau de cuisson des pâtes à la sauce afin d'obtenir un nappage soyeux.