Tamales Porc Piment (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Enveloppes en maïs

01 - 50 enveloppes de maïs

→ Porc au chili rojo

02 - 2,3 kg de porc épaule coupé en morceaux de 2,5 cm
03 - 2 c. à café de gros sel
04 - 4 c. à soupe d'huile de tournesol
05 - 12 piments chipotle séchés
06 - 4 piments poblano séchés
07 - 4 piments mulato séchés
08 - 1,4 litre de bouillon de poulet ou d'eau
09 - 6 gousses d'ail épluchées
10 - 2 gros oignons blancs coupés en quartiers
11 - 2 piments jalapeños écrasés (sans la tige)
12 - 1 c. à soupe de poudre de chili doux (optionnel)
13 - 4 c. à café de cumin en poudre
14 - 4 c. à café d'origan séché (mexicain ou standard)
15 - 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre

→ Pâte de masa

16 - 250 g de saindoux, ramolli
17 - 4 1/2 c. à café de levure chimique
18 - 1 c. à soupe de sel marin
19 - 1 kg de farine de maïs précuite (Maseca ou équivalent)
20 - 1 tasse de sauce au chili rojo mise de côté
21 - 1,7 litre d'eau ou bouillon de cuisson réservé

# Instructions:

01 - Découpez l'épaule de porc en dés de taille égale. Salez légèrement et laissez de côté.
02 - Enlevez les tiges et, si vous préférez, retirez les graines pour adoucir le goût. Plongez les piments dans un grand bol d'eau bouillante. Attendez 30 minutes qu'ils se ramollissent.
03 - Passez les piments réhydratés avec 250 ml d'eau de trempage, 250 ml de bouillon, l'ail, l'oignon, les jalapeños, le poudre de chili, le cumin et l'origan. Filtrez cette préparation pour obtenir une texture onctueuse. Réservez.
04 - Dans une marmite, colorez la viande dans l'huile chaude en plusieurs étapes. Ajoutez ensuite le bouillon restant avec la purée de piments. Montez à ébullition puis réduisez le feu pour cuire doucement sous couvercle pendant au moins une heure. Terminez avec un filet de vinaigre, ajustez le sel à votre goût.
05 - Laissez le mélange refroidir avant de récupérer 1 tasse de sauce rojo. Effilochez la viande tendrement, remuez avec la sauce restante, puis couvrez. Gardez au frais pour le lendemain.
06 - À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne léger. Tout en mélangeant, incorporez petit à petit la farine de maïs, la levure chimique, le sel et alternez avec des ajouts de liquide. Poursuivez jusqu'à obtenir une pâte lisse et facile à étaler.
07 - Déposez une petite portion de la pâte dans un verre d'eau froide : si elle flotte, elle est prête. Sinon, mélangez un peu plus.
08 - Plongez les enveloppes de maïs dans de l'eau chaude pendant une heure. Retirez-les ensuite, essorez-les délicatement et laissez-les prêtes à l'emploi.
09 - Étalez une fine couche de masa (environ 3-4 c. à soupe) sur chaque enveloppe. Placez 3-4 c. à soupe de porc au centre, repliez les bords et ramenez un côté étroit vers l'intérieur.
10 - Placez les tamales verticalement dans un cuiseur vapeur. Laissez cuire avec le couvercle pendant 60 à 75 minutes.
11 - Ouvrez un tamale pour vérifier s'il se détache bien de son enveloppe. Si c'est le cas, savourez immédiatement avec une salsa maison ou achetée.

# Notes:

01 - L'origan mexicain a un arôme d'agrumes et de réglisse, tandis que l'origan européen a des notes plus herbacées et mentholées.

Retour