Tarte Chocolat Paques Sable (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuit chocolaté

01 - 80 g de beurre doux bien mou
02 - 30 g de jaunes d'œufs
03 - 65 g de sucre en poudre
04 - 90 g de farine T55
05 - 10 g de cacao amer en poudre
06 - 4 g de levure chimique
07 - 1 g de sel de fleur

→ Ganache chocolat intense

08 - 100 g de chocolat noir pâtissier
09 - 20 g de miel liquide ou sucre inverti
10 - 120 g de crème fraîche liquide entière

→ Ganache mousseuse au chocolat au lait

11 - 75 g de chocolat au lait pâtissier
12 - 125 g de crème liquide entière froide
13 - 50 g de crème liquide chaude

→ Assemblage final

14 - Le biscuit cuit et complètement refroidi
15 - La ganache au chocolat noir (tempérée à température ambiante)
16 - La ganache mousseuse au chocolat au lait bien froide
17 - Des éclats de noisettes grillées
18 - Quelques décorations en chocolat

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélange bien le beurre mou et le sucre avec une spatule. Ajoute les jaunes d'œufs et le sel, et continue de remuer jusqu'à homogénéité. Tamise la farine, le cacao, et la levure sur le mélange précédent, puis incorpore doucement. Rassemble la pâte, puis aplatis-la avec la main deux ou trois fois pour l'assouplir. Enroule-la entre deux feuilles de papier cuisson à 7 mm d'épaisseur et un diamètre de 20 cm. Mets-la au frais une demi-heure. Découpe avec un cercle de 20 cm, conserve le cercle autour, puis cuis à 180°C pendant 25 minutes.
02 - Fond ton chocolat doucement au bain-marie ou en courts passages au micro-ondes. Pendant ce temps, chauffe la crème et le miel à feu doux ou au micro-ondes. Verse le mélange chaud petit à petit sur le chocolat fondu, tout en remuant au centre pour obtenir une belle texture lisse. Mets-la au frigo pour qu'elle repose toute une nuit. Avant utilisation, sors-la un petit moment pour qu'elle ramollisse légèrement.
03 - Chauffe les 50 g de crème jusqu’à ébullition, et verse-la peu à peu sur le chocolat au lait que tu as fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Remue bien pour avoir une préparation brillante et lisse. Ajoute la crème froide directement dans le mélange. Si nécessaire, mixe avec un bras plongeant pour affiner la texture. Filme au contact et mets au frais toute une nuit.
04 - Avec une spatule, étale finement de la ganache chocolat noir sur le biscuit refroidi. Monte la ganache mousseuse en chantilly à l’aide d’un fouet électrique, sans trop la serrer. Transfère-la dans une poche lisse, puis poche sur la tarte. Ajoute des morceaux de noisettes écrasées tout autour, puis les décos en chocolat pour compléter.

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